美國華裔大廚：中餐「地道」不再重要，好吃最重要

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三位年輕華人廚師與食評家Adam Platt，大談新派中菜文化。

紐約中菜餐館愈開愈多，3名年輕華裔廚師晚上在紐約華美協進會（China Institute），分享對新派中餐看法。各人認為，隨著菜式演變，現代海外中餐定義愈見模煳，中菜不應再以道地（authenticity）衡量高低，「外國食客沒有時間細心思考中菜定義，好吃才是重點」。

三名紐約華裔廚師包括米其林一星餐廳傾城（Cafe China）王怡明、開設君子餐廳的耶魯大學博士趙勇，以及紐約人氣米線店Little Tong Noodle Shop主廚Simone Tong，晚上在華美協進會與食評家Adam Platt大談新派中餐文化。三人皆異口同聲認為，中餐不應再以「道地」來衡量高低，其中Simone Tong指，菜式口味隨時間轉變，她以紐約經營米線店為例，只會在當地尋找優質食材，從雲南進口食物並不實際，「中國人說一方水土養一方人，顧客到了餐廳，考慮菜式忠於原味，還是味道是否好吃呢？」

趙勇則指，中國菜式多而複雜，「每年春晚，所有民族在2分鐘時間內共舞，這個畫面就是中國的多元文化；要向西方人推廣中菜，同樣只得2分鐘」，他認為，菜式是否真實視乎食客主觀意見，關鍵在於廚師的熱誠及如何展現廚藝，新一代華裔廚師的負責，正正是把新派中菜的多樣性向西方社會呈現。

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