「千錘百鍊」味美色香，這個特色小吃是這樣做的
洋芋（土豆）是西北地區人們主要的食用品，而洋芋攪團是甘肅等市、區、縣主要的特色小吃。洋芋過去是農家主要的充饑家常主食，而現在卻成為大眾喜好的地方特色名小吃。洋芋攪團最大的特點是：風味綿軟，口感滑潤，百吃不厭。
1月28日，任圖世行攝影師在蘭州市西關玉泉山莊，親眼目睹了洋芋攪團的製作工藝。在小吃城內，攝影師看見賣洋芋攪團的師父，掄起碩大木錘在砰、砰、砰地砸洋芋，巨大的聲響使整個小吃城都在「震動」。砸洋芋的師父一般都是男同志，人手不夠時，女店主也會掄起木錘砸上一鍋，但平時女人主要的工作是給洋芋剝皮、蒸煮、隨後倒放到木槽里，捶打半小時左右，洋芋變成一團，洋芋攪團誕生。
做洋芋攪團須經過：水洗、蒸煮、剝皮、微晾、打砸、調味」等工序。
洋芋蒸煮的火色軟硬，直接關係到攪團的口感。經驗豐富的師父特別注重把握火候，一般先是大火猛蒸，都後期快要熟時再用微火慢慢煮蒸，出鍋後剝皮微晾。將洋芋一個一個放入木槽，為了防止飛濺，開始慢慢揉打， 等打粘後才能使出九牛二虎之力使勁捶打。
攪團的綿軟細膩口感，全部決定揉打的程度。捶打好的攪團勁道可口，不沾不黏。
看似一碗洋芋攪團，但製作工序比較費時費力。絕非是「嘭嘭」幾下揉打就可以製作成洋芋攪團。而必須要經過「千錘百鍊」之後，土豆變成了黏團，表面色彩淡黃鮮美，洋芋攪團大功告成！
甘肅盛產洋芋，由於部分地區土壤乾旱的原因，所產洋芋澱粉含量高、含糖量低等特點。洋芋在甘肅的吃法也是多樣化：燉肉、蒸燒、炒煮、煎炸等，怎麼做都是唯美可口。
坐到小吃城洋芋攪團的古木桌前，店主會鏟舀一碗，添上辣椒、醋、韭菜花等調料。雙手端送到您的面前，一碗甘肅特色的洋芋攪團 ，食客吃後個個點贊叫好。
圖為用洋芋做的洋芋餅。
圖為一位小孩在津津樂道的品嘗洋芋攪團。史曉英 攝影報道。版權作品，請勿轉載，更多精彩故事，請關注「任圖世行」公眾號（rtsx66），歡迎留言，侵權必究!
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