不可思議的磅蛋糕
以為冬天就這麼不知不覺要過去的時候，這個星期東京迎來了一場雪。吹著冷風，心想原來冬天才剛開始～
這個星期想要給大家介紹的方子，是讓人覺得有點不可思議的磅蛋糕。磅蛋糕這個名字可能不是很多人都知道，但應該沒有人沒有吃過黃油蛋糕吧。在我的小時候黃油蛋糕是一個很神奇的存在，雖然說那個時候不知道什麼是香精，但是就一個想法，奶油味怎麼可以這麼重，怎麼可以這麼好吃！硬要說起來，黃油蛋糕可能承載了我們幾代人的美好回憶。
那麼大家對黃油蛋糕的印象除了濃濃的奶油香氣以外，還有別的嗎？如果仔細描述一下吃的整個過程，應該是「一口咬下去，在嘴裡慢慢咀嚼，然後一口咽下去」，當然大部分的黃油蛋糕可能還有些粘牙，嘴裡還會有些殘留，咽下去之後可能還需要喝口水。
有沒有體驗過這樣的？「一口咬下去，還沒有開始咀嚼就發現它已經開始慢慢在嘴裡化開，稍微動了動舌頭，它漸漸消失了，只留下濃濃的黃油香……」，這就是我想要推薦給大家的黃油蛋糕，它雖然是黃油蛋糕，但它異常濕潤異常柔軟，它在一群黃油蛋糕里顯得有點不同，有點不可思議。
方子依然來自於小嶋ルミ老師，分享給大家～
材料
材料（原味香草）
（8cm x 14cm x 6cm的磅蛋糕模具2個）
*蛋糕體*
無鹽發酵黃油……130克
細砂糖……130克
蛋液……110克
香草莢……2～3厘米（我用的是現成的管狀的香草莢籽）
低筋麵粉……130克
泡打粉……1.3克
*糖漿*
水……50克
細砂糖……10克
取完香草莢籽的香草莢
準備工作
1.按照磅蛋糕模具的大小裁剪好烘培紙
2.將烘培紙放入磅蛋糕模具中，整理平整
3.將黃油切成1厘米左右的厚度，包上保鮮膜，室溫回溫至20度左右
4.稱量其他的材料
製作方法
1.回到20度的黃油，香草莢籽，細砂糖一起放入操作盆中
2.用刮刀將材料稍微拌勻（直接用電動打蛋器會造成細砂糖飛濺）
3.高速打發3分鐘，可以看到這個時候有一定的空氣混入，黃油漸漸發白
4.用刮刀將操作盆壁清理乾淨，將黃油聚攏
5.繼續高速打發3分鐘
6.第一次加入超過1/4的蛋液
7.高速打發2.5分鐘，大約1分鐘的時候停下將操作盆壁上的材料刮下來聚攏
8.第二次加入1/4的蛋液
9.高速打發2.5分鐘，將操作盆壁上的材料刮下來聚攏
10.第三次加入1/4的蛋液（第四次的蛋液只需要留一點點）
11.高速打發2.5分鐘，將操作盆壁上的材料刮下來聚攏
12.最後一次加入蛋液之前，測量材料的溫度，最後完成時的理想溫度是19～20度，所以利用最後一次加入蛋液的機會來調節，比如說材料是23度，就把剩餘的蛋液隔冰水降溫後加入，確保最後材料的溫度是19～20度
13.加入最後的蛋液
14.高速打發3分鐘，這個時候的材料應該是細膩柔軟有光澤的糊狀
15.篩入粉類
16.將刮刀從三點位置垂直推著麵糊到達九點位置
17.將儘可能多的麵糊堆在刮刀上，鏟起來，提起超過操作盆上方
18.右手平移刮刀到操作盆的中心位置，左手轉操作盆90度
19.將麵糊連同刮刀一起垂直倒入操作盆中心位置
20.提起刮刀，重新回到16的步驟。大約在40次可以看到粉類消失，再重複40次，將麵糊拌勻，一共需要80次左右
21.將麵糊平均分成兩份放入模具中
22.用刮刀將麵糊弄平整，做出兩端高，中間低的弧形
23.將模具舉高至桌面以上10厘米後放下，利用撞擊桌面的力度將麵糊里的大氣泡震出，放入預熱好的烤箱，180度，33分鐘左右。在26分鐘的時候可以翻轉使上色更均勻
24.在送入烤箱的之後，開始動手做糖漿，將水加糖加熱煮沸，讓水份蒸發，一直到36克為止，關火
25.磅蛋糕一出爐，從模具中取出，趁熱立刻均勻刷上糖漿（側面的烘培紙在食用前不撕開，否則容易乾燥變硬，糖漿只刷在表面）
26.為防止乾燥，將磅蛋糕放入保鮮袋中，留口散熱，等熱度散去後，可以整個包上保鮮膜後，放入保鮮袋，冷藏可保存7天
Anna有話要說：
每隔一段時間一定要清理一次操作盆壁，將飛濺在上面的黃油刮下來聚攏一起，這個步驟不要偷懶，否則第一會出現材料不均勻的問題，第二會出現細砂糖沒有融化，烤出來的蛋糕表面有斑點
這裡有一個很明顯和其他磅蛋糕方子不同的地方，就是加入蛋液的時候，一般的方子追求的是將蛋液和黃油混合，盡量不分離。而這個方子追求的是在加蛋液的時候，將打發好的黃油進一步繼續打發，所以做出來的蛋糕的組織才會這麼細膩。
冷藏可以保存7天，吃的時候一定要回溫之後，否則會非常非常硬。第一天並不是最美味的，因為食材的味道還沒有互相融合。
除了香草味，抹茶和香橙味也非常好吃～
＊＊＊＊＊抹茶＊＊＊＊＊
材料
（抹茶）
（8cm x 14cm x 6cm的磅蛋糕模具2個）
*蛋糕體*
無鹽發酵黃油……130克
細砂糖……130克
蛋液……110克
抹茶粉……7克
低筋麵粉……122克
泡打粉……1克
*糖漿*
水……24克
細砂糖……8克
抹茶……1/4小勺（1小勺=5毫升）
製作方法
操作和香草味完全一致
＊＊＊＊＊香橙＊＊＊＊＊
材料
（香橙）
（8cm x 14cm x 6cm的磅蛋糕模具2個）
*蛋糕體*
無鹽發酵黃油……130克
細砂糖……130克
蛋液……110克
低筋麵粉……130克
泡打粉……1克
香橙的表皮……2/3個分
糖漬橙皮……80克（切成5毫米左右碎粒）
*糖漿*
水……45克
細砂糖……15克
橙酒（grand marnier）……40克
製作方法
基本做法和香草味一致，粉類加入拌勻至70次後，加入橙的表皮和糖漬橙皮，再拌10次，入模
糖漿的做法是將水和細砂糖煮沸之後關火，確認細砂糖化開之後加入酒，不要再加熱
因為放了酒，延長了保質期，冷藏保存可以放3星期
上課之前我不以為然，覺得磅蛋糕是非常簡單的，但磅蛋糕的課程重複了3次才明白，真的不簡單。想要柔軟和濕潤，在拌勻的過程里就不能讓它起筋，對操作的手法要求非常高。同時，要做出一個完美的甜品，講究的是一種平衡。不讓黃油香蓋住所有的味道，而是讓「雞蛋，麵粉，糖」也能在小小的一口裡顯出自己的味道，才是真正的平衡，這更加不容易。
真的跟著老師開始進一步的甜品學習，才明白除了方子和食材，真正的難點還是在手法上，吃了老師做的，再吃自己做的，才會明白差別在哪裡，才會明白甜品之路不好走，才會明白自己還有這麼多需要學習……
很奇怪的，自從開始寫公眾號，我自發的多了一份責任感，雖然現在影響力很小，但還是希望可以把好方子分享給國內的烘培愛好者，讓更多的人有機會做出和吃到更好吃的甜品。有了這個信念之後，自己也變的更加努力，也希望在不久的未來，可以影響到更多的人！
Anna的旅日生活
常年混跡於減肥界的吃貨一枚，為學習甜品而旅居日本，愛美食、愛手工、愛旅行、愛生活的女青年，分享旅日生活的點滴。
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