紅牌樓蒼蠅館子一條街，逃過了城市的變遷
歲月漫長，人會老，城市也逃不過變化。
紅牌樓，是個二手房貴到哭的地方。這裡車水馬龍，連過個紅綠燈都要等很久，堪比市中心的交通擁堵。但與城市繁華不同的是，這裡相對來說很「破舊」。
高樓大廈在這裡很少見，為數不多的小高層在這裡就充當了「大廈」的角色。然而包裹紅牌樓更多的是上世紀的老舊居民樓，纏夾不清的電線，外加略微傾斜的電線杆，是紅牌樓最真實的一面。
這裡最著名的街道——紅牌樓北街，可以說是紅牌樓上世紀留下來的最珍貴「寶藏」。環形狀的街道，各種狹小店鋪，小時候對於街道的記憶，全部在這裡一一展現。
隨處能看見的小推車，走過路過就能買上一份街頭小食，邊走邊吃。
而就在這樣充滿生活氣息的老街道中，「蒼蠅館子」順利逃過了城市的變遷，十多年的光陰讓它們一成不變……
雪花食坊居牛雜火鍋
它是紅牌樓北街的排隊傳說，火爆程度在當地無人不知，就連住在高新區的我，都對它早有耳聞！
拿排隊來說，下午6點去吃，都會發現在前邊排了20多個號！坐在裡邊的老熟客，這時還邊吃邊笑著對我說：我都是4點來排隊的，才吃上……
重點是，晚上只營業到10點，人沒到齊還不給開餐，如此「霸道」，讓我印象深刻。
然而這些我都不在乎，儘管環境一般，店裡也很擁擠，但沖著他們家的牛雜火鍋，這些都不算什麼！
點個35元的鍋底，就贈送一份牛雜+豆芽+豆皮+蘿蔔，還沒開始點菜，就撿到了便宜！
在這兒，如果你不知道吃多少量，就把老闆拉過來，老闆都會根據用餐人數精準推薦！就像上次7個人用餐，老闆推薦3斤牛肉5斤毛肚和1斤千層肚，每個人都吃的剛好合適！
而鍋底屬於越煮越辣的那種，牛肉牛筋牛肝……通通下鍋！從鍋中撈起的它們，沾染上厚厚一層紅油，嚼在嘴裡那滋味也是沒誰了……
楊哥廣元涼麵
第一次來吃的時候，就華麗錯過。只要中午飯點一過，老闆就收拾攤子休息，因為……東西都賣完了……
這次特意來一回，進店就直接點了一碗招牌的廣元米涼麵！米涼麵都是現做，所以如果時機不對，你還得再等上一會兒。
恰巧碰上老闆涼麵不夠，需要再做一爐，我就在旁邊目睹了整個製作涼麵的過程。
現蒸的米皮，在冬天得控制在3.5分鐘，否則蒸久了米皮要爛。雖然它叫米涼麵，但其實廣元人在冬天也是吃熱的，特別是剛出爐的那會兒！
切一切，加點醬油、蒜水、紅油，再來點花椒油，端到我面前，隨手攪拌還透著熱氣。
這樣粗粗的米涼麵吃起來比較有韌性，入口不僅有嚼勁，而且充分吸收了調料的味兒。就連廣元朋友都說，他們家米涼麵口味非常地道！
來這兒呢，一般都是沖著米涼麵來，有吃了很多次的老熟客，也有依依不捨的廣元老鄉。儘管鋪面狹小，但，誰又會在乎呢？
張氏海味面
紅牌樓北街里點名次數最多的麵館，附近居民吃他們家都吃了10多年。店裡的麵食選擇，從個位數變成了如今的22種，然而位列其一的，卻永遠是這一碗。
海味面，是他們家的活招牌。8元一兩的價格不算太貴，也不算太便宜，但吃了十多年的人，依舊願意為它買單。
店裡不大，我隨意找了個角落位置坐下，撇眼瞧了瞧隔壁桌，竟意外發現了它……
在整家店最正中心的桌上，那罐多到溢出的泡菜很是吸引眼球！打聽後才知道，他們家的泡菜吃的人特別多，每次不夠了店員就加，最後嫌太麻煩，索性就將泡菜盆堆滿！
聽到這樣的理由，我也是很服氣的。而就在這時，口無遮攔的店員將冒著熱氣的海味面遞到了我眼前，一陣鮮香立刻竄入鼻尖。
湯底的濃郁，是肉眼就能瞧見的。趁著熱氣騰空，我吸了一口湯汁，墨魚特有的鮮香第一時間能感受到。
滿滿的墨魚絲鋪蓋在麵條之上，輕輕掰開，還能找著幾枚不小的蛤蜊肉。
湯汁幾乎包裹了每一根麵條，嚼在嘴裡還能感受到湯汁從裡邊迸濺而出。猛地一吸，就像喝湯一般爽快！
也許麻辣是四川的代名詞，但是一碗張氏海味面，卻是紅牌樓北街居民從小到大對於「鮮」的記憶。
凌妹冒節子肥腸粉
成都肥腸粉滿大街，但在紅牌樓北街，只有這家在我眼裡才稱得上資格肥腸粉。
我來的時候是下午3點多，店裡的客人此時只有我一個。老闆趴在桌上睡覺，我輕輕叫醒他點上了一碗小份肥腸粉。
老闆製作肥腸粉的手法很嫻熟，在他手裡的肥腸粉，1分鐘不到就能製作完成。煮沸、加調料、舀湯，全套表演流暢到無差評。
老闆在端上桌前會問你要不要辣子，如果你回答要，一碗飄著紅油的肥腸粉就呈現在你眼前。老闆也是個心大的人，遞給我之後就繼續埋頭就睡，重點是錢也沒先收。
即使是小份，一個男生也覺得分量不小。紅薯粉的軟硬適中，嚼在 嘴裡還有點小嚼勁。特別是與染上紅油的湯汁配合，沒有過多的辣椒皮皮，也不是單純的辣，而是辣中帶香的那種。
一碗肥腸粉的好壞，肥腸是鑒定的唯一標準。入口軟爛，吃起來也沒有臭味，每片肥腸內壁都處理的很是乾淨。
不大不小的店，也許錯過它的幾率高達98%，但偶然進去吃一碗，你就會發現它的別有用心。
錢坤面
只有4張桌子的麵館，不是老店，但卻是美食屆大V常去光顧的一家。
店小，桌子小，人多的時候很容易沒地方坐，所以一般會在外邊臨時搭檯子。
這裡的麵條價格普遍低於市場價，最便宜的一兩面，只要7元。口味也可以自行選擇，紅油、干拌或者是清湯，不過默認的話，一般都是紅湯。
麵條也有3種選擇：棍棍面、細面、米線。不過我問過老闆了，更推薦他們家的棍棍面。
而棍棍面的最佳拍檔，就得點這碗泡椒牛肉麵。煮麵的時間並不短，但等待一定是值得的。端到眼前的它，顏值很爆表了！
總體吃起來有點像紅燒牛肉麵，泡椒味道其實並不是很凸顯。一般麵條呢，我也比較拒絕棍棍面，但是他們家的這個麵條卻煮的挺有嚼勁，而且吸收湯汁之後，入口也非常有滋味。
重點表揚一下他們家的澆頭。筍子牛肉的組合分量很紮實，重點是這個牛肉，燉的相當軟爛，卻不失嚼勁，特別是連著筋絡的部分 ，齒間的彈牙讓我記憶深刻……
謝燒烤
紅牌樓開了十多年的燒烤店，位置在轉角處，白天因為不開門，路邊指數高達90%。
它沒有什麼名氣，如果你不住在這裡，壓根就不知道有這樣一個存在。然而只有住在這裡的居民，在與它成長的時光當中，早已將其默默排在了心內NO.1的位置。
這麼多年了，老闆都親自上陣燒烤。你要是來的多，他還會記得你的特殊要求：像「你不吃辣」「他辣子要放多」這樣微不足道的小請求。
五花肉和小羊肉串是每次去他們家必點的。因為提前有精心腌制過，所以吃到嘴裡的味道會特別足。另外又不油膩，帶著些許焦香，早已將這裡定義為成為資格的老成都燒烤店了。
也許燒烤店不差這一家，也許蒼蠅館子也不差紅牌樓北街，但作為成都人共同的回憶，一道道美味在時間長河中安然漂流，越來越清晰……
城市高速發展，紅牌樓北街逃過了變化。但也許有天它們就被迫搬遷消失不見了，那個時候的你，心裡會有怎樣的波瀾呢？
團長有話說
紅牌樓的蒼蠅館子一條街，是附近居民生活於此的記憶所在，但也難逃改變……
團長去到紅牌樓北街的時候，至少2家老店因為拆遷消失不變了，讓我撲了空。
我們也許改變不了變遷，但是我們留住記憶。不如告訴團長，紅牌樓北街你最難忘的是哪家店？分享你與它最簡單，而又最親近的小事吧~
作者/楊有
圖片/楊有、大眾點評
合作聯繫/又綿綿
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