延年益壽降血脂還殺菌？石耳還有什麼隱藏的技能？

最新 01-29

圖片來源：https://baike.baidu.com/

《舌尖上的中國》在講徽菜的時候提到了一道美味——石耳燉雞：蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成……嗯～是不是口水都要流出來了。

眾所周知，石耳是產自於中國和日本有名的食用地衣，可燉、可炒、燒湯、涼拌均可，營養豐富，味道鮮美。可是你不知道，其實石耳還有著幾個神秘的身份呢！

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「長生不老葯」

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人體在氧化反應中會產生一些不穩定物質——自由基，這些自由基性情頑劣，天生喜歡搞破壞。一般情況下，人體的抗氧化系統把自由基維持在低濃度狀態，此時的自由基可以攻擊併入侵人體的微生物或者腫瘤細胞，充當著清道夫的角色；當面臨外界不良條件刺激，如環境污染、精神壓力過大，造成體內自由基濃度過高，超過抗氧化系統的承受能力，過剩的自由基就會攻擊人體正常的細胞膜或DNA，引發衰老和多種疾病。

自然界講究的就是一個平衡，就算是再神通廣大的孫猴子也有如來佛祖降著。而石耳恰恰就可以降服這種破壞性自由基。石耳中提取率較大的三種化合物之一——「苔色酸」在55μmol濃度下對自由基清除率可達百分之五十以上，堪稱「自由基殺手」。

其實，在我國古代就已經認識到石耳具有延年益壽的功效了，《粵志》中記載：「惟石耳味甘腴，性平無毒，多食飫人，能潤肌童顏……」

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「石耳牌兒」防晒霜

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近年來，隨著生態環境的惡化，全球臭氧層在不斷變薄，導致紫外輻射不斷增加。然而科學家發現，在臭氧層破壞尤為嚴重的高緯度地區，地衣類在當地的植被中佔據了主導優勢，石耳也在其中。顯然，石耳本身具有較強的抗輻射能力。通過長期的研究，科學家從石耳中提取到了一種有效成分 ——松蘿酸。

柏林洪堡大學的Rancan等人曾對松蘿酸在UV區的吸收作用做了大量的研究，通過在五位志願者的背部皮膚上分別塗抹某品牌防晒霜和包括松蘿酸在內的一系列化學物質，進行紫外照射試驗，對比發現松蘿酸的防晒指數遠高於其它幾類化學物質，僅次於某品牌防晒霜。

看來，以後這石耳燉雞吃剩下的雞湯還可以當面霜抹，真是一舉多得。其實近年來，包括松蘿酸在內的一些地衣提取物已被用作防晒油中的遮光劑。

防晒霜（圖片來源於網路）

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一種能殺菌的「糖」

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提到抗生素，青黴素、氯黴素這些都可謂是家喻戶曉。但是，很少有人知道石耳中也含有抗生素。科研人員在湖南武陵地區調查時發現，當地人掌握著一種食物防腐技術：將食物上面放一些新鮮的黑石耳就可以防止食物腐敗，延長食物的保質期；而在炎熱的仲夏時節，當地人經常用黑石耳作為煮肉湯的配料，一來可以增加肉湯鮮美的口感，二來延長肉湯的保存時間，一般三五天內不會變質。

這些現象表明，黑石耳中可能含有抑菌或殺菌成分。科研人員對黑石耳的一種提取物——石耳多糖進行實驗分析，發現其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌均有一定的抑制作用，屬於一種廣譜抗生素。

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血管里的「清道夫」

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高血脂是讓人避之若浼的「三高」之一，由於先天性遺傳缺陷或後天性代謝紊亂造成血漿膽固醇、甘油三酯等血脂成分的濃度超過正常標準。長期的高血脂會使全身組織器官發生病變，產生急慢性併發症。癥狀輕者如：失水、營養缺乏、抵抗力下降，重者可導致動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等疾病。為了控制高血脂，病人需要服用大量的藥物並且限制飲食，可謂痛苦不堪。

圖片來源：https://sohu.com/

國內外都有實驗證明，石耳具有降血脂和抗動脈粥樣硬化的作用。在注射石耳粗提物後，高血脂小鼠血清中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量顯著降低，同時，高密度脂蛋白含量有所上升。

擔任血管的「清道夫」，石耳的工作能力沒的說，就是傭金有點貴。

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「抗癌戰士」

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「癌」，是一個當下對誰來說都不陌生的字兒。癌症是公認的三大奪命殺手之一，往往被賦予「死神」的稱號，這讓許多人談癌色變。

根據2017年國家癌症中心發布的最新中國癌症數據，全國每天有一萬人確診癌症，平均每一分鐘就有7人。目前針對癌症的放療化療手段，療效不盡人意而且給患者帶來了巨大的身心痛苦。開發更有效的癌症治療藥物成為當務之急，不少人把目光投向了中藥中的名貴藥材，石耳就是其中的一味。

我國科研人員自大興安嶺採摘到的石耳子實體中，分離鑒定了兩種提取率較大的單體化合物:苔黑酚羧酸和苔色酸。根據小鼠的腫瘤抑制實驗，發現兩種物質都具有抑制癌細胞生長的作用，高劑量下的抑瘤率可達60%以上。

相信不久的將來，石耳就可以走出實驗室，走向臨床，成為一名真正的抗癌戰士，奮鬥在抗癌第一線。

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出品：科普中國

製作：中國科學院青島生物能源與過程研究所顏飛

監製：中國科學院計算機網路信息中心