寒冬老人保健，無過於這幾款熱湯

最新 01-29

時令食譜

今天，估計大家終於都感受到寒意了吧

在上周的臘八過後，寒冬正式開啟

溫度走低時，老人特別需要保護

除了穿夠衣服以外

一碗熱熱的靚湯也是相當合適的

溫腎壯陽滋陰益胃

石斛海馬排骨湯

適合人群：體虛人群或中老年人群

材料：海馬5g，干石斛30g，排骨500g，生薑3片（2~3人量）。

製作方法：

排骨洗凈切成大塊，汆水後去除血沫撈起備用；海馬、干石斛洗凈與生薑、排骨一起放入鍋中，加入清水1000ml後，武火煮沸後轉文火煲1小時，調味食用即可。

湯品點評：

中國傳統醫學養生講究順天應時，從而達到「天人合一」的和諧狀態。冬季自然界陰盛陽衰，容易損傷陽氣，因此冬天是斂陰、護陽、進補的好時機。根據季節與人體臟腑的對應關係，冬天屬腎，腎主藏精而為人先天之本，所以冬季宜調理腎臟，避免腎受寒的同時，為來年陽氣生髮打好基礎。

海馬性溫味甘，是名貴珍稀類藥材，有溫腎壯陽，散結消腫的功效。現代醫學證明，海馬中含有的化學物質種類豐富，能治療性功能障礙、延緩衰老、抗氧化及抗腫瘤。石斛有滋補陰津，補益脾胃的功效，脾胃是後天之本，氣血生化之源，腎精有賴於脾胃不斷運化水谷精微之氣才能得到不斷的補充，脾胃的運化又需要腎陽的溫熙之力，兩者相互依存、相互影響。干品石斛適合養陰清補，因此干石斛與海馬合用既能滋陰又能壯陽，溫而不燥，同時調理先天及後天之本，很適宜體虛人群或是中老年人群寒冷天氣進補。

補氣滋陰生津通便

參芪桑葚燉豬展

適合人群：老年氣陰不足之便秘

材料：

北芪10g、党參10g、桑葚10g、柏子仁5g、蜜棗半粒、豬展100g（1人量）。

製作方法：

豬展洗凈、切塊，與其他藥材一同放入燉盅內，加水九分滿，文火燉60分鐘，加少量食鹽調味即可。

湯品點評：

冬季是心腦血管疾病的高發期，老人家除了要注意日常保暖，還建議保持大便通暢，上廁所時不要過分用力，以免發生意外。很多老年人會有便秘的情況，他們會主動調整自己的飲食，但未必奏效。

今天推薦的湯水是補氣昇陽、益氣固表的北芪與補氣益肺脾的党參，搭配滋陰補血、生津潤腸的桑葚及潤腸通便、養心安神的柏子仁，使能補氣滋陰養血、潤腸通便，適宜老年人氣陰不足之大便不暢者。

滋補五臟補腎益精

臘八養生湯

主要功效：滋補五臟

適合人群：一般人群均可

材料：

核桃仁50g、花生50g、薏米50g、赤小豆50g、蓮子50g、元肉10g、枸杞10g、脊骨500g、生薑適量（4~5人量）。

製作方法：

將以上食材清洗乾淨，脊骨切塊汆水去掉血污，在瓦煲中加入2L清水，所有食材一同放入，武火煮開後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。

湯品點評：

臘八時節通常都會天氣寒冷，而廣州則似乎還要滯後一點——天氣預報說本周末才會有一波降溫。臘八前後的寒冷天氣下，養生要注意溫陽驅寒，而傳統的臘八粥就是具有健脾暖身、滋補虛損的功效。今天提前給大家介紹一款改良的臘八湯水。

對於大多數人來說，臘八時節通常食用臘八粥，但對於熱衷湯水的廣東人來說，臘八節沒有湯水喝是一種遺憾。這款湯水是由臘八粥的養生理念轉化而來，湯中核桃可補腎益精，溫肺定喘，潤腸通便；花生可健脾養胃，潤肺化痰；薏米、赤小豆可健脾利濕利水；蓮子可補脾止瀉，益腎固精，養心安神；元肉可補益心脾，養血安神；枸杞可補肝腎，明目。該湯水組成對五臟具有滋補作用，而且效果平緩，適於長期食用。

理氣消食暖身開胃

白蘿蔔牛腩湯

主要功效：理氣、消食、暖身

適合人群：喜歡喝牛肉湯但容易消化不良的人群

材料：

白蘿蔔1000克，牛坑腩300克，陳皮1小角，生薑數片（3~4人量）。

製作方法：

白蘿蔔洗凈去皮切塊；牛坑腩洗凈、切塊、汆水，再用生薑爆炒一下。將白蘿蔔、牛坑腩、陳皮放入湯煲中，加水2500毫升，煮2.5個小時，加鹽調味即可。

湯品點評：

牛腩可分為坑腩、白腩等，如果要煲湯建議選擇坑腩，如果要燜牛腩煲建議選擇白腩。因為坑腩瘦肉多，煲起湯來味道鮮，而白腩則是筋比較多，肉更滑。其實想要牛腩湯的肉質軟爛，也不用煲很久，大概2~3個小時就足夠了。中間停火兩三次，牛腩會更軟爛。

秋冬季節進食過多牛羊肉後，腸胃容易吃不消，影響食慾。搭配白蘿蔔煲湯是不錯的選擇，它既是冬天的時令蔬菜，又能理氣消食，再往湯中添加一小塊陳皮，味道更香，也有助於消化。

編輯/鍾達文