作為一名懶癌患者，臘肉到底該怎麼做才即簡單又好吃？
文/盤小酒
一、
如你所知，盤小酒是個臭養雞的。
早一個月前我不務正業做了些臘肉，豬是煮青菜紅薯餵養而來。託大家的福，到今天所有的臘肉成品終於可以發貨了。
臘肉即將發到各位朋友手中，那麼問題來了。
對於很多外省朋友尤其是沒有吃過臘肉的又身患懶癌末期的朋友來說，
臘肉到底要怎麼做才即好吃又操作簡單？
今天我們就來聊聊湖南臘肉的製作方法。
臘肉各地製作方法不一，有冷煙熏制的、有風乾晒乾的。口味上也有所不同，如四川臘肉口感麻香咸辣，湖南臘肉咸香，廣式臘肉偏甜香。
在這裡只說說小酒製作的湖南永州臘肉。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的土豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；同時具有開胃、去寒、消食等功能。
二、
剛熏制出來的臘肉表面會有一層黑色煙漬，油乎乎的看起來就比較難以清理。
對於懶癌重症患者——小酒我來說，實在是太麻煩了。
直到我的老婆蛋蛋姐將她的生活技能傳授給了我，從此以後媽媽再也不用擔心我洗不幹凈臘肉啦。
很簡單的處理方法：
1.去超市購買食用鹼一包（買了臘肉的小夥伴們，我已經隨快遞贈送了一小包。請叫我雷鋒）
2.將臘肉放入溫水中，倒入少量食用鹼進行搓洗。
3.然後清水洗凈就大功告成啦！
SO easy！
三、
接下來就要介紹各種臘肉的做法啦！
客官您坐好，讓小二來給您上菜！
第一道菜：蒜苗炒臘肉
（網路圖，侵刪）
這道菜主要以臘肉、蒜苔、青紅辣椒為主，製作時將臘肉切片焯水，備用；等油燒熱，干辣椒爆香，裝盤備用；再放入臘肉翻炒至出油，放入辣椒，炒熟。最後加入蒜苔，老抽，出蒜香起鍋。
是不是很簡單？
同樣製作簡單的還有下面這幾道菜。
第二道菜：蘿蔔乾炒臘肉
（網路圖，侵刪）
第三道菜：冬筍炒臘肉
（網路圖，侵刪）
你有沒有發現，這三道菜有什麼共同之處？
是的，作為一個懶癌患者，你要隨時善於發現原理，然後舉一反三，這樣就能輕鬆製作出美味的飯菜出來啦。
什麼原理呢？
臘肉雖然吃起來油而不膩，但還是油啊！
怎麼辦呢？
用吸油的菜來吸取臘肉的油汁就好啦。
當煙熏臘肉的獨特風味配上新鮮清甜的蒜苗or蘿蔔乾or冬筍，當殘留的熏香與蒜苗、冬筍等的氣味結合，兩者互補下：臘肉真正肥而不膩、瘦而不柴，吃起來又有一股股淡淡的清甜味，而蘿蔔乾們吸取了臘肉的油汁，在保留原有的風味基礎上更添幾分口感。
這樣的搭配，這樣的味蕾刺激下，
這酸爽，簡直不敢讓人相信！
四、
好了，三道菜介紹完了，看官你要說了：
作為一個不怎麼下廚的美食評論家，我不知道怎麼做菜掌握火候啊！
別急別急，
既然炒的擔心做不出來，那就用蒸的嘛！
讓盤小酒這枚小二接著為您上菜!
第四道菜：腊味合蒸
（網路圖，侵刪）
這道菜，相對來說要更簡單了。
首先請準備好你的臘肉臘魚（啥，臘魚沒有？請自動調過這道菜，來年記得找小酒買魚乾）
然後鍋里放入水，臘肉和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。
接著臘肉臘魚冷水洗去浮沫後切片裝盤，臘魚放底部，上面撒上切好的薑絲（去魚腥喲)，最上層鋪滿臘肉。
最後將鍋里放適量水，擺好蒸架，將碗放進去蒸15分鐘左右，一道腊味合蒸就出爐啦！
當然了，為了賣相好看，方便拍照，你也可以提前備好一些辣椒絲擺盤。
因為不會顏色搭配的拍照者不是一個好廚師喲！
五、
怎麼樣，學會了么？
做好一份臘肉，真么不難的。
啥？
你說作為一名懶癌重症患者，上面幾道菜看起來操作起來還是有些麻煩？
有更簡單的做法么？
有的。
請讓小酒祭出終極菜式。
第五道菜：臘！肉！飯！
（網路圖，侵刪）
臘肉飯，如上圖所示。我想聰明如你，肯定已經Get到了。
將清洗好的臘肉切片放到電飯鍋里和大米一起蒸出來就宣布大功告成！
講究一點的小夥伴也可以先下鍋將臘肉炒香再搭配糯米放入電飯鍋里蒸熟。
是不是很簡單？
是不是很驚喜？
是不是很想做？
那就耐心等待小酒的不務正業之作——永州土豬煙熏臘肉吧，收貨之日，便是你朋友圈曬美圖之時。
什麼，你沒有買到小酒的臘肉？
沒關係，青山不改，綠水長流。
臘肉，我們明年再見。
（友情提示：小盆友們，做臘肉菜不用再放鹽咯！如果覺得臘肉咸了點，可以用水煮上兩三分鐘喲！）
臘肉是買不上了，小酒的雞還在銷售喲！
11個月的深情等待，就為了等你把我買回家——一隻青腳土雞的深情告白。
請記得，2月6日前我一直在等你。
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