藏在「湯」里的秘密

最新 01-29

有點文藝卻不乏人間煙火

很講情懷卻不失人間味道

這是一個有故事的公眾號

「這水有什麼特異功能嗎？瞧你天天喝的!」室友小玥調侃道。

「這是湯，可以讓我變美呀！」我笑了。

「我不信，我沒喝過，不長得也挺好看的嘛！」小玥嘴上說道，手裡卻早已乘上一碗湯了。

小玥是個北方妹子，來廣東讀書後逐漸愛上廣式煲湯。她自小喝「疙瘩湯」長大。疙瘩湯是北方家常美味湯品，用麵粉加蔬菜，肉末等材料煮制而成。四月份我去北京就嘗過一回，像漿糊狀一樣的東西，品相不好，難以吞咽。也嘗過其他地方的湯，比如胡辣湯、羅宋湯等，還是覺得粵式湯好喝。曾經滄海難為水嘛！

疙瘩湯

這廣東人煲的湯里到底有什麼吸引人？追溯不到其歷史典故，我只知道處於氣候潮濕暑熱的地域，我們篤信湯有清熱解毒、滋補養顏的功效，是一種很厲害的食療品。上火了，煮一碗茅根瘦肉湯、五子毛桃湯；身子虛弱了，煮一碗枸杞紅棗黃芪雞湯、花旗參烏雞湯；還有腸胃不適的春砂仁豬肚湯、產後大補豬腳薑湯等，對症下湯，湯的樣式因此各有不同。我們往往到湯品店都習慣了對照著自己的身體狀況去點下單。

我們對湯料食材的挑選很講究，老火靚湯由藥材和骨、肉，加上適量的水分熬制三小時左右而成。基本上不吃老火熬出來的湯渣，只喝純純的濃湯，我們認為這些食材的營養全都融進這湯裡面了。但我家喝湯一般都會把湯裡面的骨肉啃完，因為母親打小教我們杜絕浪費。「寧可食無菜，不可食無湯」，無論家庭富或貧，只要吃上一頓飯，湯就是必備品，挑選的湯料不一樣而已。每家每戶都備有一個專門用來熬湯的瓦煲。用瓦煲熬出來的湯，甘醇可口，清香誘人，慢慢品上一口，沁人心脾，精神煥發。

我們習慣在吃飯前喝湯，先滋潤喉嚨，打開胃，再吃米飯會比較舒服。我總會先喝上兩碗湯，而後只能吃上一丟丟飯。對此，小玥常常取笑我」難怪你這麼瘦嘛，都不吃飯的，喝湯都喝飽了。一方水土養一方人，不曉得這習慣對身體到底好不好，但我們已經適應了。吃飯缺少了湯，那才叫難受。在縣城念中學，學校食堂偶爾有一大桶的紫菜蛋花、白菜絲湯，統稱之「例湯」，權當解渴。突然出現一鍋胡蘿蔔玉米湯，我們宿舍得第一個衝去食堂，先撈一大勺子放進飯盒裡，再去打米飯。為了省點伙食費，有的舍友撈了點玉米胡蘿蔔，用湯泡飯吃，不再打配菜了。一旦有家長從鄉下捎上一盒子肉湯給我們分著喝，用「久旱逢甘霖」來形容那種歡喜的心情一點也不為過。

要是自家孩子在縣城寄宿讀書，伙食較差，缺少湯水的滋潤，長輩們便會覺得孩子怪可憐的，每次孩子回一趟家，他們就會用「面黃肌瘦」之類的詞語來形容一番。抓住放假一兩天時間，熬些靚湯給孩子們滋補身心。待在家裡，每天可以喝上母親煮的湯，我們習以為常，不曉得這是好東西。某一天背井離鄉，才惦念著那一碗湯，渴望著回家。而家裡，母親打早調好食材熬好湯，張羅上一桌好菜，等候著孩兒回家。

甚是惦記著大姐煮的鮮魚湯，魚嫩肉滑，幾個小蝦，再撒上一些香菜點綴，色香味俱全。沿海一帶居民，魚湯是家常菜，不需長時間熬制，下鍋生滾一會兒就可以喝湯了。有段時間身體虛弱，有種感覺是全靠這魚湯讓我那虛白的臉頰漸漸有了血色，鄉下人稱之「紅粉花飛」。身處異鄉，極少喝到這般新鮮的魚湯，期盼著春節去大姐家。

湯，除了藏著豐富的營養價值之外，還藏著牽掛，思念和溫情。喝湯是一種情結，滲入心田的是家的味道。