Weekly精選 | 魔都饕客新地標，竟是這家新加坡米其林推薦！

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獅城正宗潮式肉骨茶【松發】全新中國首「發」！相傳「肉骨茶「的名字來源於福建方言，在南洋的福建人和潮州人之間廣為流傳。事實上「肉骨茶」里並沒有茶葉，而因為當地人在品嘗這道菜時，都喜歡喝上一兩杯功夫茶來解膩，久而久之，大家就把這道家喻戶曉的美食稱為「肉骨茶」。而松發，則是新加坡正宗潮式肉骨茶的代表品牌，世代相傳，歷久彌新。2018年新年伊始，松發將肉骨茶文化帶入中國，為中國美食愛好者在寒冬中帶來暖心 「新茶道」 。

從1969年傳承至今日，49年間，松發已是新加坡家喻戶曉的正宗潮式肉骨茶的代表，更獲得了2016年度及2017年度新加坡米其林必比登美食的推薦。松發在新加坡共有8家門店，印度尼西亞共4家門店，作為一家老字號，在這些地方提起肉骨茶，人們就會想到去松發。

2018年1月26日，BreadTalk Group麵包物語集團以新加坡國際連鎖品牌的視角和經驗，正式在中國引入松發品牌，首家門店於今日在上海靜安嘉里中心南區地下一層SB1-12隆重開業。

店鋪設計依然延續新加坡金字招牌松發的風格，以簡約和現代化設計為主，同時也添加一些早期南洋的懷舊風格：松發的歷史海報，標誌性的小推車，令客人步入其中彷彿置身迷你的松發博物館。同時，門店也以其世代相傳的手藝，對食物精益求精的古法匠心，為中國消費者帶來正宗潮式肉骨茶的古早味，並將世代相傳的獅城美食文化—— 肉骨茶帶到中國。

肉骨茶自上世紀以來就分為兩派：福建式肉骨茶和潮州式肉骨茶。廣東潮式風味的肉骨茶沒有藥材味，而是迎合了現代人偏愛清淡鮮美的口感，僅用胡椒、大蒜、豬骨熬制。烤焙過的白鬍椒顆粒經燉煮後散發出微辣宜人的香氣，蒜頭經燉煮後軟糯柔化，口感獨特，肉骨則又香又嫩，寒風中飲上一口能驅寒，濕冷中捧著一碗頓覺暖胃暖心。

早年在南洋打工的祖輩們，體力勞動者居多，都愛從柔佛路上的一位小販的手推車中取一碗熱乎乎的肉骨茶補充身體所需的能量。而這一輛手推車，就是松發的起源。如今，雖然松發不再以手推車的方式進行營業，但手推車已成了松發的標誌，時刻提醒著品牌秉持傳統的口味，把正宗的潮式樣肉骨茶承傳下去，讓這一道佳肴代代相傳。

「肉骨茶文化是新加坡標誌性的美食文化之一，將這種文化推廣至今，並持續服務一代代的肉骨茶愛好者正是松發品牌的使命。除了新加坡本土和印度尼西亞，中國是我們最重視的市場之一。這次能夠與BreadTalk Group麵包物語集團合作, 將正宗的潮式肉骨茶文化推薦給中國的美食愛好者，我們感到非常榮幸。」 松發第二代傳人，暨品牌常務董事楊學鵬先生表示。

松發第二代傳人，暨品牌常務董事楊學鵬

同時，BreadTalk Group麵包物語集團首席執行官朱興輝先生補充道：「BreadTalk Group麵包物語集團於2003年在中國開設了第一家麵包新語店，今年已步入第15個年頭，BreadTalk Group麵包物語集團也成功地在40個城市開設了麵包新語，土司新語和大食代的分店。

憑藉BreadTalk Group麵包物語集團在國內的品牌營運和管理經驗，我們很有信心將松發這樣一個獲得新加坡米其林指南推薦的品牌成功帶來中國。自松發門店1月13日試營業以來，我們就感受到了市場的積極反饋，這更堅定了我們要在中國開設更多松發店鋪的信心。2018年，除了首家上海嘉里中心店以外，更多的松發門店已經在計劃之中。」

BreadTalk Group麵包物語集團首席執行官朱興輝

松發的精選食材

潮式肉骨茶的用料看似簡單，但卻非常講究。每一次的選料和熬湯都呈現了品牌的用心。為保留正宗松發肉骨茶的味道，中國的經營團隊從全世界各地精心挑選不同部位的進口豬肉進行烹飪，所以每一根松發肉骨均鮮嫩可口，用心燉煮後肉香濃郁，肉質酥爛，令人回味無窮。

而另一種重要食材白鬍椒，當初松發的創始團隊則跑遍整個南洋，最終精挑細選了馬來西亞沙撈越的胡椒粒，顆顆香氣飽滿，久煮不散，還原純正又富有香氣的南洋美味，而如今這一配方被世代承傳。

另外，除了豬肉和白鬍椒的嚴選，在將近半個世紀的發展中，松發堅持用傳統配方和標準程序熬制一鍋鍋咸香不膩，嫩滑入味的肉骨茶。每鍋底湯都要歷經八至九小時的燉煮，可謂炮製雖繁，卻不敢省人工，恪守敬業，從未懈怠。堅守古法好食材，松發志在將傳統至味代代相傳。

正宗的潮式肉骨茶怎麼吃

在松發，按照傳統吃肉骨茶的習慣，必須帶有一定的儀式感。一碗熱騰騰的肉骨茶端上，必然要配一碟油條，吃的時候把油條浸潤在茶湯里，一口咬下，肉香、脂香、胡椒香頓時充滿口腔，再喝一口熱湯，別有一番酣暢淋漓的滋味。

桌上同時會上一兩道小菜，燉得軟糯非凡的花生或鹹菜，僅此一家別無分號，它是老饕們的必點曲目，嘗過的人會了解，這份軟糯是多麼的怡人；接著來一份滷味，家傳鹵豬腳或秘制鹵扣肉，秘制燜燉，濃濃出味但又不膩，符合現代人對清淡飲食的要求。結束時配上一杯茶，消食解油，延年之妙術。所以，一份正宗的潮式肉骨茶，一定是終於一杯功夫茶的。這是肉骨茶的文化，松發堅持到今天，並且堅信還會一直傳承下去。

松發的不斷進取

除了傳統經典豬骨肉骨茶，松發同時根據年輕人口味的變化，不斷研發新的湯品，為美食愛好者提供更多選擇。除了特級龍骨湯，您還可以在松發享用到豬肚湯、豬尾湯、豬肝湯，即便口味喜清淡的也無妨，另有一款魚片湯，肉質鮮嫩，清爽可口。最後再配上一道功夫茶，讓人回味無窮。

松發的堅持和承諾

在松發，人均八十多元，即可享用到一份正宗的特級龍骨湯，一份小菜和一疊必備的油條。如果邀上家人朋友，建議再加一兩份秘制滷味，慢慢吃出那時間的味道。盛肉骨茶的湯碗並不大，每隻碗上都刻畫著舊時光的花紋，喝完一碗，還可以無限續上原汁原味經過七小時燉煮的肉骨湯。

肉骨茶要趁熱才好喝，白鬍椒的香氣會通過熱量散發出來，續湯雖然是件很費人工的事，但希望保證客人喝的每一口湯都是熱的。這是松發的溫度，也是松發的承諾，將肉骨茶的文化不斷推廣，堅持49年的好品質，持續服務一代代的肉骨茶愛好者。

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