菜譜 雪天鍋物指南

牛腩洗凈切塊，起鍋加冷水放入牛腩塊，大火煮沸轉小火煮10分鐘左右。

煮牛肉同時，其他食材全部洗凈，胡蘿蔔、土豆、西紅柿切塊，大蔥、香菜切段，生薑切片。

撈出煮好的牛腩塊，加入西紅柿和所有調料，如果紅酒不夠沒過食材，可加清水。

開蓋大火煮開，加蓋小火燉1個小時左右，用筷子試一下牛肉軟硬程度及鹹淡。

沒問題就加入土豆和胡蘿蔔，再燜20-30分鐘。

開蓋撒香菜，上桌。

肉焯水一定要冷水下鍋，便於慢慢地把血污煮出來。

土豆切完了記得泡在水裡防氧化。

加入西紅柿會有一點酸，不喜歡的可以不加。

如果沒有紅酒可以用啤酒，沒有啤酒可以用黃酒，都沒有的話，就放料酒吧，用量請斟酌。

我沒有加鹽，因為生抽倒的多，一定要試下鹹淡。

豬肉洗凈擦乾或晾乾，切塊；生薑切片，大蔥切段。

中火，把肉放進鍋里，我用的不粘鍋所以沒有放油。慢慢把肉的油都逼出來，如果太多可以倒出來一點。

肉呈焦黃色，水分和油脂都出來了，依次烹入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，使每一塊肉都上色。

倒入開水，大火煮開後轉中小火，放入白糖、薑片、蔥，加蓋燉40分鐘左右。

此時，大白菜洗凈切段，梗和葉分開放；粉絲用涼水泡軟待用。

肉燉的差不多了嘗下鹹淡軟硬，酌情加鹽或時間。

肉好後，先加白菜梗，燜5分鐘左右，再加入白菜葉，待葉子變癟變軟後，加入粉絲，大火咕嘟咕嘟，完工。

豬肉可以用五花或者排骨。

這次因為家裡人感冒所以做的不辣的，可是做完了又說有事不回來吃了，所以我最後挖了一勺剁椒醬。其實最好是燉肉的時候就加進去，要想再入味就在步驟3里一併加入豆瓣醬辣椒醬什麼的一起翻炒，注意火要調小一點。

粉絲量不能太多，不然完全漲開就沒湯汁了。

準備食材。木耳、皮肚泡發；香腸、鹹肉洗凈切片；肉圓、蛋餃自己做或者買現成的都可；冬筍去皮切片；其他食材洗凈。

鍋中倒油，下肉圓、蛋餃、香腸、皮肚、對蝦、鹹肉，加鹽煸香倒入高湯，大火燒滾轉小火煮20分鐘。

另起一鍋，葉子菜鋪在最下層，把葷菜碼好，加入鵪鶉蛋、木耳、冬筍煮10分鐘即可。

其實食材都是家裡有什麼就放什麼。有粉絲可以加點，買了鮑魚也可以放兩個。

我喜歡用菜籽油做這個煲，更香。吃不慣的不勉強。

高湯的話一般先熬一鍋骨湯，沒有或者來不及就用清水。