中東的萬金油，居然是盤超柔滑奶油般的泥？
國界無法阻止愛情，更無法阻擋美食的味道。
在衝突不斷的中東地區，鷹嘴豆泥（hummus）是一種普及率非常高的傳統美食，已有數千年的歷史。然而究竟是誰發明了鷹嘴豆泥醬阿拉伯人和以色列人為此爭論不休。事實上，因為鷹嘴豆泥已經存在了很長時間，並且有很多不同的變化，確切的起源已經無法探究。
鷹嘴豆？鷹嘴裡的豆子嗎？
鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆有「豆中之王」的美稱，在蛋白質功效比值、生物利用價值，和消化吸收率指標上都優於其他豆類，屬於老少皆宜的食物。
在經常食用鷹嘴豆的四大長壽地區之一，新疆和田，維族人很少有人患糖尿病和心腦血管疾病，而且生育能力特強，被稱為「長壽豆」的鷹嘴豆功不可沒。
（圖片來源於vice）
用它製作的鷹嘴豆泥，可是減肥人士的大愛呢。鷹嘴豆泥脂肪含量低、蛋白質含量高；還能緩慢釋放能量，增強免疫力；更是膳食纖維的重要來源；含有豐富的礦物質、維生素、B族維生素和氨基酸，是十分健康的食品。
（圖片來源於tripadvisor）
這道菜乍看上去白白的一團，還以為是乳酪，其實是把鷹嘴豆磨成豆蓉，澆上芝麻醬，淋上橄欖油，再配上特製的東方香料混合而成。豆泥的味道酸中帶咸、醇和甘香。
上菜之前，鷹嘴豆泥會被廚師抹成一個小碗狀，裡面加上配菜、綴上一勺香噴噴的橄欖油。在這裡要吐槽，雖然長得像巨量牙膏擠在一堆的賣相可能不太入人眼，但各式各樣五顏六色的鷹嘴豆泥擺上一大桌子，也是熱鬧極了。
如果你到地中海風味或印度風味餐廳吃飯，常常會看到菜單上有一道經典的美味——鷹嘴豆泥。它可謂是個「萬金油」，它不僅可以蘸食蔬菜、烤肉、皮塔餅，還能拌食沙拉、抹麵包，用醬料來配無味的主食會增加出很多與眾不同的味道。
（圖片來源於cubiro）
鷹嘴豆泥散發著淡淡的豆香，有人覺得像腰果，有人覺得像花生，橘子君反倒覺得有點像蠶豆的味道，種味道大家可以想像，淡淡的豆香、芝麻香、蒜香以及一點點檸檬的酸味。
（圖片來源於vice）
正宗的鷹嘴豆泥醬常和一種叫「PITA」（一種中空的小圓餅，中間可以加肉或菜）的小餅一起吃。西餐多用於餐前小點的蘸料，用酥脆的薄餅蘸著吃。也可以抹在烤過的麵包上做早餐享用。還可以作為蔬菜的蘸料，橘子君配著它能吃一大根胡蘿蔔呢~
（圖片來源於topfoodfacts）
（圖片來源於vice）
這麼好吃又健康的鷹嘴豆泥到底怎麼製作呢，橘子君專門為大家尋到了小秘方，「噓」偷偷的！
- 做法 -
將鷹嘴豆浸泡一夜。
將泡好的鷹嘴豆和小蘇打放入煮鍋，大火煮至可用手指捏扁的程度。（約30—40分鐘，試的時候注意別燙到手）
將煮好的豆用攪拌機打成糊狀，加入芝麻醬、蒜、檸檬汁。之後緩緩加入冰水，攪拌約五分鐘直至順滑。
將做好的豆泥盛入碗中，蒙上保鮮膜靜止30分鐘即可。
Get到沒有啊，橘子君反正已經迫不及待了，先溜去做啦！
最後一句
這麼好吃的東西不趕緊吃，打什麼仗啊？
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