蕪湖美食之紅皮鴨

夕陽西下，走在馬路邊上的人總會看到這樣一幅場景，總會看見三五個人或排著隊或圍著一輛小車時不時的嘮上兩句嗑，走上前一看原來是在排隊買紅鴨子。

紅鴨子又名「紅皮鴨子」，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於徽菜系。此菜鴨子金黃里透著紅，脆而不酥，入口既化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片，用煨鴨子的湯，加糖和醋以及特製香料放在鍋里，熬製成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著鹵吃。

說過北京的烤鴨，目睹過南京的板鴨，不是口感偏淡就是偏咸，總沒有合適的味道。

小時候，一旦家裡來了客人，爸媽就會拿上碗道：斬鴨子去。站在鴨攤子邊，望著櫥櫃里防著一隻只紅彤彤的整隻鴨子，忍不住舔舔嘴唇將口水往肚裡咽。只見賣鴨子老闆胸前圍只圍腰子，從玻璃門裡拿出一隻鴨子放在蒸板上，然後，麻利的將那隻完整的鴨子剁成塊狀放入碗里，澆點湯汁和鹵便是下酒的好菜。

若遇上個家裡有孩子的人，會將鴨腿留得大些，不斬，留著給孩子拿著啃。端著鴨子回家路上時常忍不住偷偷拎塊嘗嘗，逢上家裡斬鴨子我飯都要多吃上一碗，至今想起鴨鹵泡飯的滋味還意猶未盡。

紅皮鴨子的模樣煞似好看，原本肉白色的鴨子被烤的紅撲撲的，油光可鑒。紅皮鴨子是香而脆的，尤其是烤出的鴨皮，脆而不膩，逢上冬天裡的鴨子渾身沒有一點肥油，全是精瘦精瘦的肉，那鴨子才叫入味上口。今天，可口的鴨子依然是酒香不怕巷子深，依然有人排著隊買。

晚上，嘴巴有點饞了，想吃鴨子了。沿著巷口拐了個彎來到鴨攤販前，斬鴨子老闆正忙碌著不亦樂乎，夕陽西下，望著行色匆匆的人們，斬鴨子的傳統還要延續下去很久，很久。

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