喝湯vs吃肉，到底哪個更營養？真相可能跟你想的不一樣！
現在又到了每天都要燉肉的時光了，小火慢燉之後，聞著那個香氣都覺得可以飽了，所以，就有這樣的說法「營養全部都在湯裡面，喝了湯可以大補」。但還是有人會說，其實營養全部都在肉的身上。那麼到底是那個說的是對的呢?
在傳統的養生學家認為，喝湯可以補元氣以及增加氣力，煲湯對人體來說是大補，但是從現代的營養學家並不贊同這個手法。肉類可以為人體提供營養物質，但最多的營養物質則是蛋白質，而蛋白質的氨基酸結構和人體所需的能量很相近，消化時利用率也是很高的，肉類還含有鐵、鋅，而這些都是人體很容易缺乏的，鐵和鋅很容易就會被人體吸收掉。
即使肉經過小火慢燉之後，裡面的湯就會變得越來越香，現代的營養學家認為，肉的營養本質並沒有發生什改變，那麼燉湯的過程中，到底發生了什麼呢?
在煲湯的過程中，肉裡面所含有的脂肪以及維生素都是很容易被溶解到湯裡面的，再加上肉、骨頭以及食材裡面的一些脂溶性香味物質也會很容易就被溶解到了脂肪裡面，但肉和骨頭裡面的氨基酸和水溶解，會產生古氨酸和那些食材裡面的核柑酸發生協同作用，所以使得湯煲的越久，那湯就會越香，但是湯和肉的營養價值是不相等的。
即使在煲湯的過程中，會有一些營養物質和湯溶解在一起，比如氨基酸、維生素等，但量並沒有多少，湯裡面所含有的蛋白質只有1%-2%，肉裡面雖然也含有維生素，但是不是很多，有一部分在經過高溫加熱後維生素都被破壞了，有些人說骨頭裡面含有微量元素，比如鐵、鈣等，當這些在煲湯的過程中並沒有被釋放出來。
總得一句話，和湯除了能喝除美味之外，真的沒有什麼營養物質在裡面。
吃肉vs喝湯，也是分人來:
1、患有高血壓的患者，不適合喝湯，因為肉湯裡面含有很多的脂肪和嘌呤，只會加重病情。
2、患有慢性胃炎是不適合喝湯的，因為喝湯會不利於消化，從而會重腸胃的負擔。
3、患有肝膽病的患者也是不適合喝湯的，因為喝完湯之後會刺激膽囊收縮，從而可以回誘發膽囊炎的發作。
4、患有心血管病的患者也是不適合喝湯的，因為湯裡面的脂肪含量比較多，很容易加重心血管病發。
