長安大鍋臊子面 要吃好吃香靠搶！

2018年1月24日，陝西西安。長安區五星街辦燎原村，來參加活動的人一起吃大鍋做的臊子面，從盆里撈麵的情景像搶面一樣，大夥說這樣吃面才香還有氛圍，才能吃出濃濃地鄉愁。正宗的長安臊子面只有在紅白喜事或者待客的時候才吃。

幾位廚師用粗木叉撈麵出鍋。長安臊子面特點是熱乎，營養豐富，講究面少湯寬，澆上大鍋熬的臊子調上鹽.辣子和醋，色彩搭配看著就能引發人的強烈食慾。

長安臊子面一般用的是壓好的面。寬細要剛合適，太寬臊子不入味，太細就失了利落的韻味。煮好之後，麵條筋道，顏色誘人，挑上最多兩筷頭就行，碗里不能盛太多，太多就不好攪了。

臊子面是壓好的韭葉面。

廚師切菜準備做臊子。生鮮豬肉，紅蘿蔔，黃花，木耳，豆腐香菇等材料切成細丁，先炒再燴，按順序整成一鍋，大骨湯小火慢燉，最後再撒上韭菜，臊子湯就算做好了。

臊子湯里再放一整隻雞燉著，臊子湯的味道就會更加鮮美。

做大鍋臊子面的廚師們一起合影。如今，這些廚師也經常在外面為村民做筵席，讓大家都能吃上正宗的長安美食，不忘鄉愁。

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