臘些年臘么好吃的煙熏腊味

煙熏味的腊味，老家的特色，從小吃到大都不膩的美味，每每近年關的時候家裡就開始各種準備。這些年，身邊的夥伴也是各種被帶成了老家（煙熏）口味，今年也是應他們的要求，滿足他們的訂單。

不過之前，給夥伴們吃的腊味都是我帶的可以直接吃的，不知道他們收到快遞，看到有點黑乎乎的腊味會不會被嚇到。所以，我覺得我還是有必要告訴下我的夥伴們，怎樣才能把好看又好吃的腊味放到嘴裡。

腊味變形記

煙熏後的臘腸本尊就是下圖這樣

沒有拍大圖了，一大塊臘肉都被我切成了小塊，方便保存，後期煮的時候解凍也容易

01

清洗

放熱水，準備一個清潔球，反覆刷洗、沖洗乾淨（不用太大力）

02

水煮（蒸）

兩節臘腸我分別用了兩種方式烹煮

方法一

鍋內倒水，將臘腸放入（水要沒過，如果是臘肉也是一樣），煮開後可能會有油浮沫，可以把水倒掉，重新加水，煮20-30分鐘（如果是放過冰箱冷凍的，提前拿出來解凍再煮）

煮好後就是這樣

方法二

將洗好的臘腸直接放入電飯煲，跟飯一起烹煮，水位跟平常煮飯一樣即可

飯好，臘腸也好了，並且還可以吃到香噴噴的臘腸飯

03

切片即食

不過，夥伴們要注意，熟臘腸不要馬上切，可能會切散，所以稍微冷卻幾分鐘再切（不燙手就差不多了，但也不要太久，過冷去切又比較硬）

中間的是直接鍋內煮的，盤外圍的是電飯煲里煮的，個人覺得後者的口感更緊實更好吃

（如果有高壓鍋，也可以裡面倒水放好蒸架直接壓10分鐘就可以了）

有點泛黃的飯就是充滿臘腸味的飯（自己用電飯煲做煲仔飯也可以放煙熏臘腸）

腊味煲仔飯沒有清晰圖直接截圖

再就是去年的圖，最後一節臘腸要被吃掉了，拍了照紀念。

所以說現在家裡一般都有冰箱，直接放冷凍，年頭放到年尾都沒有關係，隨時想吃都行

04

做菜

煮好的臘腸切好後也可以跟蒜薹或者青紅椒一起炒來吃（比煮的更油一點）

其實做菜，更多的是用臘肉。

（下圖是跟臘腸一起煮的臘肉）我一般切的比較小塊，這個切的大小隨自己喜好

GIF

一般怎麼做，家裡最家常也經典的做法就是臘肉燉：

1、肥肉下鍋，煸炒出油

2、倒入瘦肉一起爆香（可以加點蒜子）

3、倒開水煮開（兩根據自己燉菜的量添加）

4、放入需要燉的配菜，撒上大蒜梗（葉）、辣椒，燉熟即可

配菜參考：燉豆腐（要提前煎一下，味道更好）、燉白菜（梗、葉分開燉）、燉粉絲（純正薯粉最好）、燉各種菇類（用開水泡一泡去下菇腥味）等等

收到爸媽寄來的快遞，第一餐就做了臘肉燉豆腐

這還是蔥朋友圈裡重新翻出來的17年的臘肉燉白菜和粉絲

最後關於小炒類：蒜薹炒臘肉、芹菜炒臘肉、青椒炒臘肉、筍炒臘肉.....這個沒存圖，就是想給大家一些配菜的參考，實際成品圖就只能靠小夥伴們腦補了。

@所有人

老家的腊味嘛，雖然有點黑乎乎，煙熏味，但其實也美味

不然，怎麼有那麼多身邊人都被我帶成了老家味

GIF

在我們老家就是這樣，上面熏著香腸臘肉，下面聊著天、烤著火，身上熱和，心裡樂呵

GIF

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！