再不品酒我們就老了，來看看如何優雅品酒！
一場感官的盛宴
葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，因其豐富的文化與歷史內涵，成為一種充滿高雅情趣的飲品。但是面對數以萬計的葡萄酒品牌，色彩繽紛的酒標，因地而異的年份，還有聞所未聞的葡萄品種，怎樣在飲用葡萄酒時保持一個了解葡萄酒的形象，而不至於貽笑大方。
對葡萄酒的欣賞並不存在一個標準，完全是個人體驗。品酒大師或者名庄的出品，未必對我的口味。對同一瓶葡萄酒，一百個人會有一百個印象，可以說出個人的見解而不必擔心丟臉。
首先，我們用眼睛觀察酒體的清澈度、顏色和色調變化；然後，將杯口靠近鼻子，感受酒體自然散發出的香氣；輕晃酒杯，用鼻腔捕捉那漸漸在空氣中飄散開來的芳香。最後，是將葡萄酒入口時的實際口感，如酒的酸味、起伏和結構等，與嗅到的香氣相結合。
觀色
通過觀察酒的顏色判斷品種：酒體顏色輕盈、幾乎是透明的紅葡萄酒來自於色素較少的葡萄品種，如阿爾薩斯黑比諾。相比之下，顏色深沉、濃重、幾乎是黑色的酒體多半來自富含色素、非常成熟的品種，就像波爾多的梅洛。呈現像鮭魚肉一樣的橙紅色的玫紅葡萄酒通常來自於榨汁的玫紅葡萄酒，相當接近白葡萄酒，如普羅旺斯丘枚紅葡萄酒，而帶有紅寶石色的玫紅葡萄酒則應來自達維（Tavel）或桑塞爾（Sancerre）產區，即用放血法釀製的玫紅葡萄酒，因此色澤更加強烈。
對於白葡萄酒也是一樣：幾乎無色的酒告訴您它是非常年輕的酒，在釀酒罐中釀製，很有可能來自於如長相思這樣的白葡萄品種。相反，金黃色或稻草黃色的葡萄酒表示它是在橡木酒桶中培養出來的，至少已經經過了幾年的窖藏。接下來，您可以再通過聞香氣來進一步檢查！
看酒的顏色同樣也要看它的反射光澤，這個光澤通常與酒齡有關：酒齡低的紅葡萄酒的折射光偏紫色，幾乎有些發藍。
再來看清澈度。靠近光源透過酒杯玻璃仔細觀察，最好在黑色的背景上，看看酒里是不是漂浮著什麼東西。什麼都沒有？那樣最好，這說明酒體很清澈。渾濁的酒體在品嘗時的口感會不夠細緻。
明亮度？在白色背景上觀察酒體的光澤，明亮度也可也用來判斷酸度水平。就像有非常美麗和不那麼美麗的鑽石一樣，葡萄酒也有非常有光澤和不太有光澤的情況。
粘滯度是反映葡萄酒的甜度或滑膩度的指標。輕晃酒杯，觀察酒體沿杯壁流淌時留下的痕迹。在玻璃上划過的像油一樣的印子（被稱作"酒淚"或"酒腿")反映出高酒精濃度，比如地中海紅葡萄酒。相反的情況則說明它可能是來自盧瓦爾河谷的葡萄酒。對於白葡萄酒來說，高粘滯度結合深金色的酒體將為您指向利口甜葡萄酒。
聞香
在我們鼻腔底部的微小皮片就好像一個探測器，它們直接連接到我們的大腦中儲存畫面的區域，那裡根據我們人生經歷的豐富程度已經有了或多或少的圖像。這樣我們才能在酒的香氣接觸到嗅覺粘膜時用詞語來描述這些揮發性分子。
鼻子就像我們學習外語一樣，一邊記憶，一邊實踐。既然外語有口頭語和書面語的區別，嗅覺的感知也有兩種，一種是鼻腔的，通過嗅探倒在玻璃杯中的酒體獲得，另一種則是鼻後的，通過在口腔里滾動喝進的酒來獲得。在這種情況下，酒中包括的揮發性分子將從顎的背面到達鼻粘膜。這兩種方式相互補充，最後形成一個整體的印象。
輕輕晃動酒杯中的葡萄酒，這些氣味分子將會更加濃郁，而且新的氣味也會慢慢出現。這就是所謂的"第一聞"和"第二聞"之間的差異。
您應該能夠快分辨出您品嘗的葡萄酒里包含的幾組香氣：比如黃色或白色的花朵，或者水果。沒錯，但具體是哪些呢？是紅色的水果，如黑醋栗，還是像覆盆子或黑加侖一樣的黑色漿果呢？在其他組群里，您會發現辛辣型、植物型、動物型、熏烤型、乳香型等等。
入口
口腔會增加酒的溫度，此時散發的香氣能讓您進一步確認通過嗅覺得到的印象。這是一個簡單的有形並可感知的過程，伴隨著兩個非常重要的概念：葡萄酒的複雜性，特別是酒體的平衡感。複雜性指的是酒體芳香的豐富程度、香氣的廣闊性和持久性。平衡感指的是葡萄酒的不同味道之間的關係，也就是說口腔可以接觸到的、喜歡或不喜歡的所有感受：主要是酸味、澀味和甜味。
酸味是非常重要的，因為它能夠賦予葡萄酒不同的層次。感知酸度的部位在舌的兩側。沒有酸味的葡萄酒是平淡無奇的，而且其陳放能力會大打折扣。相反，過多的酸度就會使得酒顯得有點咄咄逼人，也被稱為"生酒"
酒體的滑膩程度可以彌補和平衡它的酸度。這種純粹的物理感覺來自於酒精、糖或甘油。南部的葡萄酒通常比那些來自北方的葡萄酒更順滑。這種感覺也被稱為"豐滿"或"圓潤"，是對在口中的葡萄酒整體質地的評價。對糖分感知的部位在舌頭上部。所以，如果酒體足夠光滑細膩，那麼酸度較高的酒也可以是非常好喝的，如阿爾薩斯的雷司令......
（達戈貝爾國王酒庄雷司令）
澀味喚起酒體口感粗糙的一面，告訴品嘗者有關葡萄酒味道結構的信息。這種感覺來自於由單寧產生的或多或少的粗澀感。
正是上面這三個方面綜合起來達到口感的平衡，對品酒至關重要，因為品嘗時的愉悅應該是一個整體的概念。芳香的複雜性是愉悅程度的另一個方面，這也就是一瓶好葡萄酒和一瓶頂級葡萄酒之間的區別。
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