葡萄酒的香氣，人生的香氣

葡萄酒的香氣，人生的香氣

編輯：酒跡公社圖：部分為網路來源

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所謂能讓我們回首過去，對現在有所認知，然後朝向未來前進，並體驗死亡的葡萄酒香氣，究竟是什麼樣的東西？

葡萄酒的香氣可大致分為象徵年輕的Aroma與能感受到長久歲月的Bouquet。另外，有時候會根據熟成程度的不同，而將Bouquet再分成Bouquet和Fume。

Aroma是葡萄本身所擁有的香氣，而且是還很年輕的葡萄酒所表現出來的清新。相反的，Bouquet是透過長久的熟成所得到的複合型香氣，比較類似在老婦人身上感受到的雍容。

不論是年輕葡萄酒、成熟葡萄酒抑或是年老色衰的葡萄酒，都擁有多樣的香氣。先從Aroma開始，然後是Bouquet，最後是Fume。

所謂的Aroma是指葡萄剛變成葡萄酒時殘留下來的一種既新鮮又輕盈而單純的香氣，主要類似於水果或花的香氣。

但葡萄酒若在倉庫的黑暗中，以生病的狀態經過一段時間後，這些香氣就會消失，但那些具有香氣的物質，則會以幸福的結合體Bouquet的身份誕生。

葡萄酒的釀成很久且依然活得很好的狀態下，Bouquet會越來越濃郁並沉重，接著就會變化成如松露般菇類香氣的Fume。

如果說年輕的葡萄酒是純潔、華麗、活潑而充滿色彩的，那年老的葡萄酒，可說是充滿了歷史、人性之美、智慧。

為了要陷入年輕的葡萄酒中，所以要有冒險家的意志；而為了沉醉於年老的葡萄酒里，則需要考古學家的靈魂。

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