鹹魚蒸肉餅怎樣蒸好吃？鹹魚蒸肉餅的家常做法，非常美味，吃一口就會停不下來了

鹹魚肉餅是一種非常好吃的傳統家常菜，非常美味，不能錯過哦。用秘制好的鹹魚，裹在餡餅裡面，再放入鍋中蒸熟，最後把一它們撈起來，美味的鹹魚肉餅就可以品嘗了。吃一口就會停不下來了，接著吃，不容錯過的美食，快來品嘗吧。

【鹹魚蒸肉餅】

食材：

絞肉262.5克（胛心絞肉225克、板肉37.5克）、鹹魚粒37.5克、鹹魚片3片、荸薺37.5克、姜少許

調味料：

白鬍椒粉少許、糖少許

Step1

姜切絲，荸薺先切片，再切成小粒狀。鹹魚分別切成片和小粒狀。

Tips：鹹魚在一般的傳統市場可以購買得到。

Step2

將絞肉、荸薺與切成小粒狀的鹹魚放入碗中混合，加入白鬍椒粉和糖。

Tips：利用鹹魚本身的鹹味，可以不用另外再加鹽。

Step3

將碗中的所有食材輕輕以手攪拌，使其均勻混合。

Tips：千萬不能拍打，會使肉質變硬。

Step4

將混合的絞肉放在一盤中，輕輕推開成一圓餅狀，鋪上薑絲、片狀的鹹魚，放入鍋中蒸8分鐘，鹹魚蒸肉餅即完成。

Tips：蒸肉餅時，要等待水滾才開始計時，水滾後轉中火。

豬絞肉二三事！

豬絞肉是媽媽平常最常接觸的料理食材之一，其好用之處在於不論拿來煎、煮、炒、炸，甚至是蒸都極為合適，且隨著調味與選擇不同部位的絞肉所料理出來的菜色，也會有十分精採的變化，適合忙碌的媽媽，一次購買一定的分量，分裝處理放在冰箱，想用時拿出褪冰，一樣絞肉可變化多樣菜色，桌上天天都有不同的菜肴！

選用部位法則！

依所要做的菜色不同，豬絞肉所選用的部位也有所不同，由於胛心肉與三層肉肉質較嫩，因此大部分豬絞肉皆以這兩部位為主。

胛心肉加板肉！

在市場上若不指定的話，店家所給的通常是瘦肉，也就是一般所稱的「胛心肉」，建議可加上板肉增加口感，瘦肉與肥肉兼具的組合，適合拿來做肉排系列的菜色。

三層肉絞肉！

三層肉的絞肉具有嫩又不澀的特性，適合一般料理，更適合做肉丸。

Tips：不管選用哪一種肉，都盡量選擇有點油花的為主，吃起來才不會幹柴。

挑選絞肉秘訣！

不管在市場或超市購買絞肉，現絞的最為新鮮，因此建議購買時，不要購買成品，而以自己親身挑選的肉塊請商家製成絞肉。而肉類挑選要注意水分、色澤、彈性三大守則。

水分：除了要注意肉看起來是否過於乾澀外，也要注意店家是否有將肉拿去泡水，泡過水的肉顏色暗紅、肉質癱軟不紮實。

色澤：以鮮紅為主，若色澤太過暗淡，表示肉已放太多天。

彈性：可以稍稍按壓肉，若按壓的部位許久不回復，代表肉已不新鮮。

保存與解凍原則！

豬絞肉買回家後，可依照需求用塑膠袋分裝，若沒有要立即使用，放進冷凍庫保存最為新鮮，分裝時要注意將絞肉鋪成平狀，厚度約1～2公分，不建議整團的方式放入塑膠袋。平狀鋪排解凍時會較為平均，速度較快，室溫下，此方式約30分鐘內就可解凍，若沒有立即用到，請放回冷藏。

Tips：若不趕時間，建議放在約攝氏6～8度的冷藏區慢慢解凍最為合適，其他方式如微波解凍與沖水解凍等方法，因過高的溫度易讓肉類腐敗，而沖水則易滋生細菌較不建議。

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※本食譜為2~3人份。

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