五城茶干——品茗之佐餐，下酒之佳肴

窗外風雪再大

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全文字數：635字

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安徽

游黃山

宋·朱彥

三十六峰高插天,瑤台瓊宇貯神仙。

嵩陽若與黃山並,猶欠靈砂一道泉。

五城茶干

五城茶干是安徽省黃山市傳統特產。主產於休寧縣五城鎮及下屬的龍灣、雙龍二村。

據有證可靠的記載，始創於南宋末年理宗（趙與莒）時期。工藝成熟於元代，隆盛於清。乾隆皇帝南下江南時親自品嘗，稱讚道「江南一絕」。自此五城被譽為中國茶干之鄉。

龍灣自古是五城重鎮，率水岸邊的水陸碼頭，繁忙的水運業促進了該鎮飲食服務業的發展，豆腐作坊遍及鄉里，五城茶干隨著南來北往的食客而聲名遠揚皖浙贛三省及蘇滬杭等地。

五城茶干一直秉承百年規則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包紮，十壓榨，而後殺坯，最後晾置。12道嚴格工序，傳承700多年的製作品質。

其主要的製作過程為:首先，撈出浸泡好的黃豆，磨製成漿，煮沸，再用紗布過濾，接著點鹵，讓豆汁起花，再經過濾和壓榨。

其次，.再把白豆腐切成小片，用紗布包嚴實，放在壓板上，壓榨機將水分壓出，兩三小時後做好豆乾。最後，加配料熬煮而成。入色入味後，起鍋晾涼，就可以享用了。

原料黃豆要當年收的；醬油用豆汁原油；桂皮、茴香、丁香、冰糖等調料都要精心選購，用油不是茶籽油就是小磨麻油，菜油一般不用。

五城茶干制好後，營養豐富，回味悠長，口感筋道，即可做菜也可做小食，百吃不厭。是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美適口，老幼皆宜。

五城茶乾地理標誌產品保護範圍為安徽省休寧縣五城鎮、商山鄉、山斗鄉、嶺南鄉、海陽鎮、萬安鎮、齊雲山鎮、鶴城鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。

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編輯 雷晴晴

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