金勇師兄與您聊茶

2018年伊始，文心茶室特邀國家二級評茶師、洋頂崬私家茶園管理者王金勇師兄蒞臨三和居會所與一群醉心品茗的茶友來一場面對面的「聊茶」。

現場主要圍繞二個主題，一是如何辨別一款好的老茶，一是什麼是真正的有機茶。

老茶受茶友追捧已有年頭，但如何辨別一款茶是否真正有年份、能不能品飲，卻是眾多茶友的盲區。總結金勇師兄的理論和實踐經驗，分享如下（以烏龍茶為主）：

1、取其量。取7克老茶，不洗茶，第一泡至少浸泡1.5分鐘。

2、觀其色。乾淨的老茶茶湯通透，清亮。

3、聞其香。乾淨的老茶，越泡越有一股陳年香。

4、品其味。乾淨的老茶一入口會有明顯的陳年味，其必定得是歲月的沉澱，而非陳舊的霉味，這就關係到這泡茶的存儲是否得當了；好的老茶入口沉穩，不浮躁，有順感，而若澀感重，舌面厚，化不開，甚至會有鎖喉的感覺，這泡茶則要麼雜質多，要麼儲存不當，千萬別喝！

5、觀葉底。葉底顏色紅褐、均勻，肥厚油亮，體現品質不凡，儲存得當。

特別提示二個敏感問題：

一是老茶的價格。有一定年限的老茶製作工藝屬純手工，雖無現代工藝，但工序複雜、嚴謹，加之南方雨水多、潮濕，那麼，要保存茶葉就不是一件簡單的事，得具備空間、溫濕度、密封度，甚至復焙等繁瑣、嚴苛的條件，所以，若有人以低價來出售一款有年份的老茶，除非對方真把日子過得快跳樓了，否則，買賣雙方都自欺欺人。

二是你手中的老茶到底多老啊？有一點和鑒別古董一樣的道理，那就是要尊重歷史的事實。上世紀七、八十年代，制茶較粗陋，烏龍茶成品茶葉以捲曲條索狀為主，近十年來則以球形狀為主，可想而知，一款球形老茶的年份就不可能在30年以上了。

以上僅為對茶知識粗淺認識的本人對現場聊茶的總結，其間遺漏頗多，且只停留在淺層次。大膽分享，旨在拋磚引玉。

王金勇：國家二級評茶師，高級制茶師，洋頂崬私家茶園管理者。寧德農校、福建農林大學茶學專業，從事茶葉製作、審評18年。擅長烏龍茶、紅茶製作審評，對普洱茶歷史、審評也有一定研究。

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