明明很有營養，為什麼吃法不對對身體不好

茄子是餐桌上的主打菜，它是為數不多的紫色蔬菜，餐桌常見的家常蔬菜。茄子的食用價值和藥用價值都很豐富，但吃錯了就會引起機體代謝紊亂，那茄子不能和什麼一起吃呢？和誰又不太對脾氣？

紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，其他蔬菜所不能比。茄子屬茄科，原產印度，形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松，有些果肉淺綠白色，細嫩鬆軟，這種品質好，個人也最喜歡吃這種！ 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他蔬菜好幾倍，屬於是抗癌強手。對盲腸癌有較好的抑制作用。

你要知道，茄子拌著吃最健康，因為茄子皮中含較多維生素p，有芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子皮對防治高血壓、動脈硬化、老年斑等有功效。茄子吃法很多但溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。拌茄泥是最健康的。蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。調味汁最好用橄欖油、蒜泥和少許鹽。

首先，茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都屬於寒性食物，同時食用非不會吸收營養，反而會引起腹瀉腹痛，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。很多人說，網上有說法墨魚與茄子同食會患痢疾，這種說法是沒有科學依據的，茄子和墨魚並不存在相剋這一說法。

另外提示一下，秋後的茄子茄鹼含量增加，茄鹼過多會出現噁心嘔吐等癥狀，盡量少吃秋後產的茄子。

另外茄子也不能和魷魚一起吃，和海鮮配合的，會危害健康，引發心臟疾病，二者一起吃，傷人腸胃。除了螃蟹，河蟹也不能和茄子一起吃，會引起中毒，萬一中毒了，可以用藕節治療。

值得一提的是，茄鹼基本不溶於水，焯燙、水煮等方法都不能去掉，做茄子菜肴的時候，最好加些食醋，可以減少刺激，一次性攝入在250克左右即可，不能吃太多。

茄子的營養價值及功效與作用

1、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

3、茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

4、茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

5、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

茄子的家常做法

1、魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法：

茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁;鍋中放油，茄子過油炸，撈出;鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁;炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

2、風味茄子

食材：

長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量

做法：

青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

茄子的相剋、相宜搭配！

茄子相剋搭配：

茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂；

茄子+蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃；

茄子+魷魚：會危害健康；

茄子+螃蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃；

茄子+烏鱧：同食有損腸胃；

茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療；

茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃。

茄子有益搭配：

茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖；

茄子+蛋黃：可均衡營養；

茄子+涼薯：可生津止渴、活血化痕，減少皮膚色斑的形成；

茄子+辣椒：可抗壓美容；

茄子+兔肉：可保護心血管；

茄子+黃豆：可通氣、順暢、潤燥消腫；

茄子+苦瓜：可延緩衰老、益氣壯陽、清心明目、保護心血管；

茄子+鰻魚：可降膽固醇；

茄子+牛肉：可強健身體；

茄子+豬肉：可維持正常血壓；

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