一枝臘梅蘊茶香
茶
此次大寒雅集共泡了兩款茶，一款是天心禪茶「水仙」，另一款是書友松洲兄帶來的「老樅水仙」。
不同於書法的直接書寫呈現，茶的呈現需要一些較繁瑣的準備，最後凝匯為一杯茶湯，我們通過一杯茶湯認識一味茶，認識與茶相關的種種，進而認識泡茶的人，識得茶的背後是怎樣的用心，令我們生起怎樣的觀照。
以下我們來說說這次雅集的茶。
水仙 和 老樅水仙
水仙
水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷岩茶是以品種命名，故而得岩茶水仙。武夷山茶區素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法，水仙和肉桂是武夷岩茶中有代表性的兩款茶，集合了岩茶的韻味特點，水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。作為半發酵的烏龍茶，水仙干茶的條索緊結捲曲，呈烏褐色，傳統工藝製作的水仙茶，干茶有白霜，泡展開可見成片向上凸起的小泡，俗稱「蛤蟆背」，乃焙火工藝所至。
老樅水仙
所謂老樅是指樹齡老，五六十年以上樹齡的茶樹稱為老樅水仙。與水仙條索外形近，只是因為屬於中輕焙火，顏色多為色澤烏綠潤帶寶色，滋味清香，突出特點在「樅味」，有木質味，青苔味，糙米味。
器物 茶席
時值臘月，梅花當令，選擇了有梅花圖案的側把壺作為主泡器。又是大寒節氣，過後即將進入春天，又一個輪迴。如蘇軾的《贈嶺上梅》詩中言「梅花開盡百花開，過盡行人君不來。」，梅花亦應君子之會，彰君子之品格。
茶托盤是陶質金屬紋理釉面的，其上有凸起似小山，紋理若波光粼粼的水面，組合起來好似舟行自在山水間。此外，茶托用「梅蘭竹菊松」的紋飾圖案，又作呼應。公道杯使用透明玻璃杯，以觀湯色。以青瓷觀音瓶為花器，樗林臨機插入了一枝「六齣花」，一抹靈動的花插誕生了。以藍色夏布為席，上覆紅色窄茶席，再在其上鋪展開壺、杯子與水盂等。
茶席與器物構成了一方茶之境，美好的茶境不在器物之華或茶席之繁，一方簡席，亦可飽富深情，令相見歡。
泡茶
沖泡之前先擺放好器物。將燒開的水倒入壺中，再從壺中倒入公道杯、杯子，然後再將杯子中的水倒入水盂。這個過程稱為「溫杯凈器」，
看起來頗繁複機械的手法，是日本煎茶道修習的重要組成部分，通過身體、手法的嫻熟，令人生起嚮往恭敬，亦令入一種安定之境。於我們的文化傳統，「凈器」是一種虔敬的表達，「溫杯」可讓器皿的內壁溫暖，呵護茶氣，呈現最好的茶湯之美。
將小茶包中的茶倒入茶則，醒放一會。然後將干茶投入壺中，根據所泡之茶的需要，用沸水沖泡。第一泡高沖低泡，令水有力注入壺中，若是用蓋碗，可見到茶條索能夠旋轉起來。大約5秒鐘即可出湯，將茶湯完全倒出瀝乾淨。再接續第二泡，選擇一個點，將水和緩注入茶壺中，10秒鐘即可出湯，將茶湯完全倒出瀝乾淨。後面依此接續，出湯稍晚，增加浸泡時間。將公杯中的茶湯均勻分到各個品茗杯中，即可品賞茶湯了。
對於泡茶人來說，無需更多的演繹，只需沉浸這個過程，凝神專註於茶、器、水，自己的如常呼吸。
品賞
品賞是從干茶開始的，由於現場人比較多，大家或坐或站地分散著，不便於傳遞茶則中的干茶，遂將干茶投入溫過的壺中，傳遞觀看，品嗅干茶的氣息。
對於吃茶人，觀看整個泡茶的過程亦是一種品賞，若能與泡茶人氣息相和，起伏同契，便入令人歡喜的一境了。
品茶湯是個仁者見仁的過程，如禪門雲「如人飲水，冷暖自知」，入口當下的那一瞬，你會升起怎樣的感受，是茶湯的釋放，亦是心的綻放。通常，我們不必很了解清楚這是什麼茶，有什麼特點，當你知道太多，就會去對應，那時便不是身體在喝茶，而是頭腦。
今天喝的是岩茶水仙，如共同總結出來的特點，大家都喝到了一份醇和，這是現場的成就，更是制茶人和它所在的山場的成就。一杯茶湯能夠將我們的身心帶入一片山水，注入自然的能量，令生喜悅，這也是品茶的妙趣。
當品茶之風大興，人們往往趨於雅好的展現，更關注此時眼前的演繹，而實際，一泡好茶有一半的功夫在看不見的背後。不僅在於特別的土地、氣候、水源，亦蘊含在製作、存儲、運輸等等的每個環節的細緻用心，所以，一泡好茶是眾緣的成就，如同佛家語「眾緣和合」。故而，我們該珍惜這入口的每一滴美享，那是多少因緣的成就，感恩如許。而所謂的「好茶」、「壞茶」亦不可從最後的價格而論，時下太多的名相名不副實，所有的遇見都有因緣，我們期待好的因緣聚合，卻無法把握所有，我們應心存清明的覺知，感恩每一份遇見。
比較茶底
因為沖泡了另外一泡老樅水仙，故而可以比較來認識兩種茶。不過，雅集不是專門品茶，老樅水仙的茶湯呈現無有細展，猶可欣然的是，可以從兩泡茶的茶底來覓得一分識茶的線索。兩泡茶基本都泡展開，浸泡在水中，將器皿並放來看茶底，可以看出呈現的明顯不同，從茶底色澤上、湯水的濃稠韻感上，以及茶拿在手上揉搓的感覺上。這其中有茶種類、以及工藝不同的呈現，也有所謂「好壞」的一些比較。具體蘊含太多細節，也是一個泡茶人探索逐漸明晰的學問。
時節之悟
這個時節很特別，從陰陽之氣上來說，之前強大的陰氣已經大大消減，而近乎歸零的陽氣能量卻觸底反彈，日益強大。日本茶人有用和歌表達所悟境界的傳統，茶道祖師千利休居士曾作過一首和歌：
苦待花報春
莫若覓山間
雪下青青草
春意早盎然
他認為唯有此歌之心才能完全表達「寂」的心境，是茶道的最高最美的境界。這陰陽交轉的時刻兼具兩極，茶道就是闊步於這廣袤空間的大道，這是一條看不到頂，也不知盡頭的無限深遠的大道。我們的文化大家林語堂先生曾說，「捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓。」，亦是同樣的生命之悟。我想，於此道中，即便有路燈，也無有可替代行走之簡省，只有親行親歷，方可收穫種種。
「它非藝亦非術，它是我們自身構築起來的道本身。」
誠意 正心
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