為什麼說豆腐跟抗癌有關？

大豆及豆製品的營養價值現在可以說是人人皆知，就拿餐桌上最常見的豆腐來說，它可稱之為是一種非常神奇的食物！

豆腐是最常見的豆製品，豆腐營養極高，它不僅含有人體必需的八種氨基酸，還含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。而且，豆腐的消化吸收率高達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。最重要的是，它可以抑制和預防癌症的發生，久食可以達到延年益壽的目的。下面我們就來詳細講一講那些關於「豆腐」的故事。

1為什麼說豆腐跟癌症有關？

雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經過長期實驗，大量數據證明，大豆中含有五種以上的具有防癌功效的物質，它們分別是：

1、蛋白酶抑制素

是具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明，低濃度的胰蛋白酶抑製劑能明顯使預防致癌的基因激活，降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶

大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

3、植物固醇

大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。

4、大豆皂苷

研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

5、大豆異黃酮

大豆異黃酮能顯著降低乳腺癌的發病率，產生這種結果被認為是與它的產物植物雌激素有關。研究指出在平時多食用富含大豆異黃酮的食物有助於抑制前列腺癌細胞的生長，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率會更低。

豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。現代醫學表明，以吃豆腐的方式來補充自身的植物蛋白的話，至少可以降低自己得三種癌症的風險，這三種癌症就是前列腺癌、乳腺癌以及結腸癌。研究表明，吃豆類食品不僅僅可以補充身體中的蛋白質，而且豆腐中的其他化合物還具有改善人體內分泌的功能，可以增強人的抗病能力，從而達到保健和抗癌的作用。

2營養搭配

下面，就給大家推薦幾種非常有營養的搭配：

1、豆腐和白蘿蔔

豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

2、豆腐和海帶

豆腐營養豐富，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

3、豆腐和魚

豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

4、豆腐和青菜

豆腐唯一的缺點就是膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用抗病效果更好。需注意的是：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先在沸水中焯一分鐘再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收！

菠菜和豆腐不能一起吃好像已經成為深入人心的鐵律。然而，據研究結果發現，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，還是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐同吃，是因為菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀、鎂，還有維生素K。補鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。因此，豆腐加菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

供稿：北京東城中醫醫院

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