味道VS情調 咖啡還有看不見的工匠精神
原標題：味道VS情調 咖啡還有看不見的工匠精神
村上春樹：「有時，所謂人生，不過是一杯咖啡所縈繞的溫暖。」
咖啡的歷史可以追溯到一千多年以前。世界上第一株咖啡樹是在非洲衣索比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。人們並不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。當時，義大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，在威尼斯港口與北非埃及貿易的蓬勃發展下，咖啡得以引入義大利。天主教認為其是伊斯蘭酒，即魔鬼飲料而試圖禁止，但羅馬教皇品嘗後認為可以飲用，並在1600年為咖啡洗禮，從而開始被廣泛接受。
如今，每一杯義大利手工咖啡代表了不重複、不量產、定製，特別聞名的咖啡師被評為「鑄就杯中經典」一點也不誇張，相較於法式咖啡的花俏、美式咖啡的速成，往往更能體現一個咖啡愛好者的品味 。
工匠精神在歐洲，是象徵瑞士鐘錶的品質、德國工匠的嚴謹與精確、義大利的手工咖啡的濃郁!義大利的手工咖啡與時尚、藝術、披薩一樣，對於義大利來說是非常重要的文化輸出，約七百多年前，擁有「魔力飲料」之稱的咖啡伴隨著義大利悠久的水城文化一併帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等，直至今天風靡世界。
在如今這個瀰漫著喧囂的工業化時代顯得尤為樸實珍貴，義大利手工咖啡是西方咖啡文化的鼻祖，是文化的活化石，它們凝結了一代人甚至幾代人的記憶，共同見證著義大利的興衰榮辱。
義大利喝咖啡的地方叫咖啡bar，傳統的義大利bar，大多數是夫妻經營的家庭式咖啡館，氛圍溫馨，人情味濃，對義大利人來說bar是交朋友、聊天、放鬆、休閑的地方，優雅飄逸、嫵媚動人、活力四射的意式風情撲面而來。
研究發現，容易刺激產生胃酸、引起胃不適的咖啡和咖啡豆的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質NMP(N-methylpyridinium)可減少胃酸產生，降低對胃的刺激。
如果把咖啡烘焙程度分為八個等級，最深的第八等級的重口烘焙程度被稱為意式烘焙。義大利Espresso製作更多使用第五、六等級的烘焙程度，才產生了經典的義大利式醇厚濃郁咖啡口感。義大利咖啡更講究功夫，也因此Espresso又被稱為「咖啡之魂」。
義大利咖啡的釀造可以用4個M來定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是製作義大利咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的義大利咖啡才是最棒的。
環球網時尚頻道有幸來到義大利135年咖啡品牌CAFFE PASCUCCI，見到了CAFFE PASCUCCI全球首席研發官、首席咖啡師、「國寶級」咖啡人Eddy Righi。
Q:環球網時尚頻道 李曉丹
A:CAFFE PASCUCCI全球首席研發官Eddy Righi
Q: 咖啡文化對於義大利文化來說佔有怎樣地位？
A:在義大利，咖啡是一種生活態度。說到義大利，大家耳熟能詳的是足球、美女，但其實在義大利還有另外兩間國寶：男人和咖啡。在義大利有一句流傳甚廣的名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情。義大利是個浪漫的國度，也是一個追求自由平等的國度，世界上第一家允許女士進入的咖啡館就是義大利的佛羅倫屋。
義大利人的一天往往從一杯Espresso開始，站在街角咖啡店的吧台前，點上一杯Espresso，兩三口喝完，感受Espresso那獨有的香濃與強勁的口感，讓咖啡那濃郁的後味充斥你的口腔，點燃全身的激情與活力。義大利人熱情洋溢，他們對咖啡情有獨鍾，咖啡是義大利文化中非常重要的一部分。文化會影響一個國家的語言和行為習慣，義大利人的標準問候語是：「Prendiamo un caffè？」(要喝咖啡嗎？)。
Q:義大利的咖啡進入中國，有幾個階段？
A:Espresso作為義大利的經典咖啡代表，影響了整個世界咖啡文化及產品的衍變發展。最先進入中國市場的咖啡品牌也不例外，摩卡、拿鐵、卡布奇諾……幾乎所有產品均源於espresso。而真正意義上百年意式咖啡品牌進入中國，開始影響中國咖啡文化的衍變發展，就要從Caffe Pascucci2014年中國首家店落戶北京開始算起。
Q:濃縮咖啡是義大利的特色，這種傳統咖啡在味覺上有什麼衡量標準，如何品鑒濃縮咖啡？
A:意式濃縮咖啡espresso注重咖啡豆在萃取後新鮮度的表現，咖啡里的蛋白質和油脂等芳香成分，是espresso的精華。在咖啡師的味覺中每一種咖啡豆都有它專屬的味道。
一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司的咖啡精華。一杯完美的Espresso，表面總有濃稠的、褐紅色的克麗瑪crema，厚度至少要達到4mm以上，克麗瑪crema是高壓下萃取出的咖啡里的蛋白質、油質等等芳香成分，是咖啡濃縮的精華。一杯完美的Espresso應該是香氣宜人的。一杯完美的Espresso喝起來應該是稠稠的，口感不會單純的苦，可能有苦味卻綜合了芳香或者酸味。
Q:為什麼有人會說不同的咖啡師有不同的脾氣性格，咖啡豆會隨著咖啡師的性格出來不同味道，這很神奇，這是怎麼體現的？
A:就像釀酒師一樣，研磨、時間、溫度，每一個操作細節的細微差別都將被融入一杯咖啡的味道。
Q:除了傳統的咖啡形式之外，還會接觸到創意咖啡，每個創意咖啡都有會一個故事，您曾經創作過什麼樣的咖啡？
A:秉承咖啡的原始製作工藝，結合創意表現與味蕾的完美融合，才是創意咖啡的精髓。Caffe Pascucci的每一杯咖啡都是咖啡師的創意傑作。
Q:可以推薦有關咖啡入門的書籍或者電影嗎？
A:在中國，咖啡入門的書籍推薦《精品咖啡學》。
Q:咖啡總是離不開咖啡館？咖啡館文化包含幾個要素：比如藝術品、燈具等，如何塑造一個咖啡館的氣質？
A:每個咖啡品牌都有自己的品牌氣質，咖啡館只是一個品嘗咖啡和社交的場所，因此，咖啡館的氣質實際是品牌氣質的自然流露，而非刻意塑造。在義大利的大大小小的咖啡館中，咖啡師能準確地記住顧客的喜好，和顧客是成為熟人或者朋友，一邊忙著做咖啡，一邊熟悉地和顧客聊上兩句，是經常看到的景象!同時，顧客的反饋和探討，讓咖啡師更容易發現自身發現的問題，並不斷改進!
Q:咖啡這種形式，對於中國來說還是算舶來品，雖然目前中國擁有龐大的咖啡飲用人口，但是對於品鑒咖啡和咖啡文化來說並不了解。請您介紹一下，對於小白來說，如何選擇適合自己的咖啡？
A:要選就選最正宗的意式咖啡，意式咖啡最正宗的就是Caffe Pascucci。
Q:從最初接觸咖啡，到如今已經有25年的時間了，您認為咖啡這項事業，對於您來說除了愛好，還意味著什麼？
A:生命中不可或缺的部分
Q: 一名頂級的咖啡師應該是什麼樣的？
A:一個頂級的咖啡師決定了店面的品位和咖啡品質，是咖啡館成功的前提!要想成為頂級咖啡師做出頂級的咖啡，光有熱情和激情還不夠，不間斷地學習才是途徑!咖啡的專業性很強，咖啡師要全能才能「hold」住!學習的途徑有很多種，但是實踐永遠是最有效的。對於咖啡師而言，追求卓越是永無止境的，無所謂「頂級」，我們一直在路上。
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