釀點葡萄酒迎接新年了

抽空學習了一下自釀葡萄酒，覺得很不錯，自己也來試一試。家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，只要按照釀造流程來操作，完全不用擔心安全問題，喝起來也放心。

下面我把釀製干紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

1：去當地批發市場買葡萄，這樣價格要便宜一點

2：葡萄清洗後晾乾破碎。葡萄破皮後首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而後可繼續加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以後加入葡萄汁中。這時最好將葡萄漿盡量處於12度左右低溫狀態。如果環境溫度太高，可向桶內加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。同時盡量蓋緊桶蓋。

12-24小時後將桶回溫，加酵母，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後感覺酵母的溫度與桶溫基本一致後，將酵母液加入到葡萄漿中。

3 ：24小時看到發酵已經開始後，加橡木片、丹寧（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。同時早中晚測量葡萄汁的溫度和比重。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當採取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發酵速度。第一階段最好控制在7-8天完成。

4：果渣分離；50-60目的尼龍濾布1平方米，將葡萄果皮分離出來。

5：單向閥密封繼續發酵。雖然經過第一階段半開放式發酵，大部分發酵產生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。另外第二階段的發酵（蘋乳酸發酵）也會有CO2析出，同時又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封。在經過半個月後，密封閥沒有氣泡析出即可裝瓶。

6：過一個月的陳釀，美味的葡萄酒就好了。

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