孩子最愛的紫薯卷，想吃自己做吧！

紫薯不僅味道甜美，而且營養豐富，紫薯富含的花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素而且它還是一種天然紫色素添加劑，如此天然的色素用它來裝扮我們的食物除了增加營養外又多了一份浪漫和柔美。

紫薯花捲

食材紫薯泥80g；麵粉200g；酵母3g；白糖15g；水適量（依紫薯泥的水份量調整）；（紫薯麵糰）麵粉200g；酵母3g；白糖15g；水約120g；（白麵糰）

紫薯花捲做法和步驟

1

紫薯去皮切塊後蒸熟，過篩成紫薯泥。白麵糰中麵粉與發酵粉拌勻，揉成光滑的麵糰。紫薯麵糰中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的麵糰。

2

麵糰分別收圓入盆放在溫暖處發酵至2倍大。發酵好的白麵糰取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵糰切開後沒有氣孔。紫薯麵糰也同白麵糰的方法一樣，反覆揉搓。

3

二個麵糰分別用擀麵杖擀成厚薄均勻大小相當的麵餅，疊放在一起中間少許刷一點水。貼合在一起的面片從上而下的捲起。卷好成圓柱形後，用刀均勻地切開，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋。

4

小帖士：1.麵糰中的水換成牛奶，味道會更好。2.麵糰中水的用量依紫薯的含水量多少適當調整。3.發酵好的麵糰要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。4.醒發時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。5.蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。

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