食鹽過多損害健康

養生智慧—食鹽過多損害健康

祖國醫學一貫主張少食鹽。鹹味走血，過多地食用過鹹食物，會對血液造成耗傷，使皮膚髮黑，且肌理比較疏鬆。食鹽過多，大量的鈉離子進入血液，血容量增加，心臟負擔明顯加重，同時體內過多鈉離子使腎臟負擔加重，長期如此便會造成心腎器質性損傷，出現高血壓等病症，機體其他內臟也會受到影響，使人的皮膚變黑、乾燥。

鹽在烹飪學中號稱百味之王，它可以使食物變換無窮風味。但這並不是說，食鹽應該多多益善，相反，每年世界上都有大量的人因食鹽過量患心血管疾病去世。研究發現，食鹽過多損害健康，其元兇是鹽中所含的鈉離子。鹽的主要成分是氯化鈉，而氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分。鈉和鉀分別分布在人體的細胞內和細胞外，兩者共同保持著身體細胞內外滲透壓、水分和酸鹼值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，對人體造成的危害就可想而知了。

另外，體內鈉離子過多還會造成人體骨質流失，讓人因為骨質疏鬆而失去健康，甚至喪失生命；過多地進食高鹽食物，可導致唾液分泌減少，讓人口乾舌燥，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導致感冒；人體胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了，長久便會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌；此外，吃鹽過多還會直接影響人的容貌，如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多，因此，要想皮膚好，比較科學的方法是少食鹽多喝水，幫助皮膚排毒。

由此可以看出，吃得淡點有益健康。但對吃慣了鹹味的人來說，乍然淡食，肯定會十分不習慣，說不定會引起食慾不佳，這也會對身體的健康造成危害。其實，淡而可口也是容易做到的。

在炒菜的時候，我們可以改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心臟病的危險。需要注意的是，腎臟功能不佳、患有尿毒症，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存於患者體內，無法順利排出，很容易造成高血鉀症以及心律不整、心衰竭的危險。

我們還可以利用醬油、豆醬來調劑菜的味道，這比用鹽更為有利，因為5克醬油或20克淡醬的鹽分才相當於1克鹽。另外，我們還可以用海帶、松魚熬的湯汁兌在醬油里，這樣醬油的鹽分就不像原裝醬油那麼多，即便是同樣的鹽分，使用起來也很充足，這不僅得到量的滿足感，在味道上也辨別不出來。在做飯時，我們還可以改用蔥、姜、蒜等香料來提味，消除短時間對淡食的不適應感，久了自然就可養成少用鹽的習慣。

要想戒掉食鹹的習慣，我們還可以選擇多吃水果。大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，比如香蕉、葡萄、葡萄乾、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果

在購買調味料如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油時，必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。回家後把醬油、豆醬等佐料分出來，放在炊台或桌子上，事先準備好，這樣來規定一天鹽分的總食用量。不要直接把鹽放到菜肴里，因為這樣一來，很容易掌握不住用量，總是難免過量，可以先把它分放在小器皿里，然後將菜盛在器皿里拌勻，這樣也能達到少用鹽的目的。

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