蘋果切開後為什麼會變黃 變黃的蘋果還能吃嗎

蘋果是常見水果，很多人喜歡食用，還有一天一蘋果，疾病遠離我的說法，可見吃蘋果對健康非常有利，但是，你可能會遇到這情況，一個蘋果吃不完，切開後吃一半留一半稍後再吃，卻不想待會兒再吃的時候發現蘋果上出現黃色，或者是削皮後，不一會兒也出現黃色。於是有人會選擇不吃，但是對於節省的人來說，會把黃色的一層削去繼續吃。

蘋果切開後為何會變黃

不論是從中間切開，還是把蘋果削皮，都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。同時，這種反應不僅僅存在於蘋果中，我們吃的土豆也會這樣，即使很短的時間，上面也會有黃色的東西。

隨著時間的延長，蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。

出現黃色還能吃嗎

蘋果被切開後出現黃色還能吃嗎？這要根據時間來判斷，一般來說，在切開後，這個切面就會出現黃色了，時間越長顏色越深。當然，如果在切開之後半個小時食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。

當然如果存放時間長，超過了一個小時甚至是半天，那就不要吃了。即使你很節儉，但是和健康相比，最好還是不吃為妙。

有時候你把切下的蘋果用保鮮膜包裹著，害怕其發生氧化，但是考慮空氣的酶無處不在還是不要這樣做，更不用說保鮮膜還可能是不合格的材質製作而成對健康影響更大。不妨這樣保存切下來沒有吃完的蘋果。

把切下來一次吃不完的蘋果在淡鹽水中蘸一下，會使得蘋果不會變黃。或者是在盆里打上半盆清水，隨後滴幾滴檸檬汁，把切下來的蘋果放在裡面浸泡一會兒也不會出現變色。

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