吃魚的講究：不同部位營養價值可不一樣

魚富含人體需要的各種營養素，而且容易消化吸收，特別是魚蛋白質的利用率高達85%~90％，所含的必需氨基酸的量和比值適合人體的需要，所以被大家推崇。你可知道，魚體的不同部位，營養成分是有差別的。

1

魚肉

魚肉富含容易消化吸收的優質蛋白質，含脂肪低，還含維生素A、維生素D、B族維生素和鈣、磷、鋅、碘、鉀、硒等礦物質。

２

魚籽

魚籽含有卵清蛋白、球蛋白、鈣、磷、鐵、核黃素、腦磷脂等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育、增強體質、健腦很有益。

魚籽中含膽固醇很高，所以，中老年人不宜常吃、多吃。魚籽看起來是很小的顆粒，但它實際上是很難消化的，吃多了容易消化不良。如果能做到煮熟煮透，每次只吃少量，還是能興利避害的。

３

魚腦

魚腦中含富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3多不飽和脂肪酸，它們與人體生命功能密切相關：

DHA是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎，同時也對活化衰弱的視網膜細胞有幫助，從而起到補腦、健腦以及提高視力，防止近視的作用。

EPA主要功能為降低膽固醇，具有疏導清理血管的作用，從而有防止多種心血管疾病功效，所以有「血管清道夫」之稱。

魚腦還含磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，也是各種農藥和有毒化學物質富集區，所以應控制食量。

４

魚鰾

魚鰾是一種高蛋白低脂肪食品，其主要成分是膠原蛋白質，有改善人體多種組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的功效。

５

魚鱗

魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還含有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高,有助於補鈣和預防老年人骨質疏鬆與骨折。魚鱗還含有膽鹼，可增強記憶力。魚鱗含有的多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用。

６

魚唇

市場上的魚唇大多是以鱘魚、鯊魚、鰩魚的上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白，具有較好的營養價值和美容功效。

７

魚眼

魚眼中雖然也含有膠原蛋白和ω-3多不飽和脂肪酸，但其含量並不比魚的其它部位高，且由於魚眼小，所以實際營養價值不大。

作者：蔣家騉（上海市營養學會-前副理事長 )

來源：家庭醫生報

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