在家應該如何準備一頓年夜飯

傳統的宴席菜，一上桌就會有所謂的「上手碟」，瓜子花生、隨手可以拿來吃一吃聊聊天。人多的話不妨也這麼準備，人少的話就可以精簡一點了。比如一共6個人吃飯，做6~9道菜都是可以的，具體就看每道菜的菜量了。但是我建議菜量不要太多，才顯得精緻，

傳統的宴席菜除了「上手碟」之外，還會有主菜（各種大魚大肉）、熱炒、下酒菜、隨菜（下飯菜）等等，最後上點心和水果。人少的時候當然也不需要這麼麻煩，不過葷素涼熱的各種菜式多多搭配還是有必要的。

清單的細節可以明確到蔥姜蒜辣椒，甚至調料的使用上。同一個菜同時入鍋的配料，比如一道菜裡面需要蒜片、薑片和辣椒絲，可以放到一個小碗里，這樣炒菜的時候也不容易手忙腳亂。我平時備菜也經常這樣，比如做個排骨藕湯，會寫要買湖藕、排骨、老薑、八角、桂皮，全部寫下來心裡有數，不容易錯。

多個工具一起用，大部分菜的出鍋時間就比較好掌握，不容易出現最後一個菜上桌，第一個菜已經涼透的情況。想想小時候爸媽準備菜式費勁，就是因為用來用去就只有兩個灶頭，總得一鍋鍋地燉煮才行。

而其實上菜是可以做到很炫酷的，蒸鍋里端一碗出來，高壓鍋里端一碗出來，同時炒鍋里還炒著一個菜。你感受一下那種手腳並用的麻利感，會被所有人崇拜...我每次這麼嗖嗖嗖上菜的時候，總會聽到驚訝的問句說「這麼快？！」其實都是同時準備好的。

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