都說只有老一輩人才會的，不過幸好我學會了！

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封面&插畫：Zoe 撰文：Zoe

前些天做了酒釀（醪糟），發了個朋友圈，有位同學說「我以為這個手藝在年輕一輩里已經失傳了，沒想到你居然會」

的確，這個手藝在年輕一輩里幾乎算是失傳了，但是我喜歡吃呀！每年到過年的時候媽媽就會做酒釀，我就是當小跟班，各種打雜，耳濡目染也學會了。

其實媽媽也是到我挺大的時候她才學會的，因為從前都是外婆做，媽媽也沒太上心，後來外婆不在了，要想吃酒釀就得總去麻煩別人幫忙做，很不好意思呀，所以媽媽就學會了。

毛爺爺說：「自己動手，豐衣足食。」

酒釀，又稱醪糟、酒糟，使用糯米（也稱江米）發酵而成。

酒釀補氣養血，性溫，味甘，入脾經、胃經、肺經。驅寒補虛，潤膚養顏。

酒釀通常都是用糯米發酵的，但也有用大米、小米、小麥和高粱等穀物釀製。上圖的酒釀就是用大米釀的，看起來有點生硬，但其實是很軟的。

大多數人用糯米做酒釀是因為，糯米具有溫暖脾胃，補中益氣的功效。對於脾虛胃寒，腹瀉腹脹都有很好的的療效。

這一點我是深有體會，由於工作的原因，每天說話很多，相當耗氣，回到家時總是臉色蠟黃。而媽媽會蒸上幾斤糯米做酒釀，而這又是我特別喜歡的，連續吃上一兩個月，離開家出去工作時，一定是臉色紅潤的。

所以酒釀的美容功效是相當好的！

酒釀的吃飯有很多，直接煮，跟隨自己的口味，加點枸杞、紅糖，煮成甜湯，或者煮湯圓，酒釀圓子就是很出名的一道甜點。

有的人會用酒釀來烹飪菜肴，相當於料酒的作用，但味道會比料酒做出來的菜肴更鮮美，氣息也會更芳香濃郁。

前些天Jane媽媽用酒釀做了饅頭，不用發酵粉，而是只用酒釀來發酵麵粉。不需要放任何的糖，蒸出來的饅頭就會有自然的香甜口感，並且這是非常養胃的，尤其脾胃不好的人，每天一個這樣的饅頭，真的很養人哦！

許多家庭會給家裡生完小寶寶的新媽媽做酒釀，用於滋補因生產而消耗的元氣，驅寒、活血、化淤，以幫助排出惡露，同時酒釀可以幫助促進乳汁的分泌，讓小寶寶有充足的口糧。

製作方法：

材料準備：五斤糯米，一包酒麴

1、糯米洗凈後放容器中侵泡3小時

2、鍋里放足水，放上蒸蓋，在蒸蓋上鋪好紗布，水燒開後將泡好的糯米撈出來放入鍋里蒸40-60分鐘。（鍋的大小，火的大小都會有差異，大約40分鐘後，可以開鍋，挑一點糯米飯捏一下，沒有硬心的就可以關火了）

3、在蒸糯米的同時要準備好大約一千克偏涼的溫開水備用

4、糯米蒸好後，盛入容器中待涼，有的人會用風扇吹，我個人比較喜歡自然涼，溫度降到略比體溫高一點時，將溫開水加入糯米中攪拌均勻，然後撒入酒麴再攪拌均勻（要留一點點酒麴備用）

5、將攪拌好的糯米盛入容器中，在糯米中間搗一個淺淺的小窩窩，把剩餘的酒麴灑在小窩窩及周圍，封上容器。夏天時用棉被包裹好放到不透風的地方，冬天時棉被包好後在北方的可以放在靠近暖氣的地方，在南方沒有暖氣的得裹厚一點，並且可以放個暖水袋在被子里。也有人用酸奶機發酵，我也試過，但還是覺得傳統方法釀製的更好

6、24小時後可以去看看是否有香味，有香味了可是適當的鬆開一些包裹的棉被，如果沒有香味那就要等到36小時後再去看看

之所以是五斤的量，因為我喜歡吃酒釀，並且也需要酒釀，所以都是五斤打底的。酒麴在超市就能買到成包的，通常一包是做五斤的量。

全程不需要戴手套，而是要讓糯米感受你的皮膚和體溫，用滿滿的愛意和溫暖去釀製。

酒釀的乙醇含量非常低，前提是不要放置幾個月以上。因為酒釀製作好之後，隨著放置的時間越長，還會持續發酵，因此乙醇的含量也會增加。所以小孩子也是可以吃的，只要不大量吃都沒關係。

天氣冷了，總不想吃水果，於是這便是我在冬天很喜歡的，既是甜品又是熱飲，酒釀紅糖煮蘋果！

自己動手，豐衣足食

夜色濃了

世界睡了

酒釀在黑暗中

冒著小泡泡

像星星的眼睛

一閃一閃亮晶晶

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