去年最火的兩個話題：人工智慧和新零售；今年話題榜首位：區塊鏈是什麼？
去年火了的話題有兩個，一個是人工智慧，另一個是新零售。到了今年，區塊鏈在短短的一個月內就以黑馬之勢衝上了話題榜首位，但是新零售仍然堅挺地把守著自己行業熱門話題的地位。
這其中，首先提出這個概念的阿里巴巴正在進一步擴大自己的新零售版圖，目前已經形成了以銀泰、蘇寧、盒馬鮮生和口碑為主力的「四路大軍」。
作為阿里在新零售餐飲板塊的代表，口碑在 1 月 24 日召開了 2018 年新店商峰會。在對品牌商家的餐廳進行智慧化改造之後，口碑形成了自己對餐飲新零售的思考，要打造一種全新的「新餐飲」模式。
一、新餐飲
什麼是「新餐飲」？
在口碑 CEO 范馳看來，「新零售」總的來說就是解決兩大問題：提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業展開的話，就是要讓商家賣出更多的菜品、服務更多的消費者，消費者也不只可以在餐廳用餐，更可以在家裡、辦公室等場景中享用美食。
在以往的餐飲行業中，儘管外賣在一定程度上解決了不同場景下用餐的問題，但從服務品質的角度來看，如何將餐點變成標品並在短時間內高質量完成配送，這是很多商家都很難做到的。
而在以技術和數據為核心的新零售大背景下，此後無論是堂食還是外賣點餐，其主要內涵都將發生巨大的改變。
在消費者到店消費時，通過基於人工智慧技術的演算法匹配，每位用戶都可以領取不同的優惠券和促銷活動，這種「千人千面」的精準營銷可以有效幫助商家提高店鋪的坪效。比如口碑的「碼上一條龍」和「支付即會員」，便是在此領域的有效應用。
而在商家提供外賣服務時，以往總是被詬病的菜品品質問題，也有望通過標準化生產來得到改善。
根據中國飯店協會提供的調查數據，在國內的連鎖餐廳中，超過 74% 的品牌自建有中央廚房，而超過一半的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。
這種將餐點標品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外賣的品質和體驗，讓消費者可以隨時隨地地享用具有穩定品質的餐點。
同時，品牌商在更為標準化的生產和銷售過程中，也可以對食材的品質、安全和成本實現更好的把控，實現供應鏈和食品安全方面的「消費升級」。
在口碑與五芳齋合作的無人智慧餐廳中，這種將提升坪效和人效結合在一起的「新餐飲」理念表現得非常突出。
在到店用餐環節，無論是排隊、點餐、取餐、結賬，甚至是菜品推薦，都可以通過支付寶或者口碑等線上途徑來完成。五芳齋方面稱，僅僅「無人化改造」這一項，就可以幫助門店節省 7 個服務員，每年平均節約 32 至 35 萬元的用工成本。
這便是范馳口中所提到的「提升人效」。他認為，其實現有的無人超市不是真的無人，而是要把人的價值從收銀等基礎行為中解放出來，用來做更多基於人的服務。這點可以說是和亞馬遜剛剛推出的無人超市 Amazon Go 的理念不謀而合。
而在外賣和零售方面，五芳齋除了保留常規的外賣通道之外，還要聯合口碑推出預付到取，提升效率；他們同時還在門店中設置了 24 小時營業的無人貨櫃，結合線上的基於地理位置的營銷推送，來將線上流量引流到線下。
在這樣的情況下，餐飲行業也將進入把線上標品和線下體驗相結合的「新零售」時代。
2018 年的生活消費有哪些新趨勢？
在本次的口碑新店商峰會上，CBNData 聯合口碑發布了一份《2018 生活消費趨勢報告》，在對不同年齡段的消費者進行分析之後，他們總結出了八大最新消費趨勢，分別是：
獨立樂活主義興起； 少年養生派養成； 懶系生活開始普及；美食逐漸零售化；吸貓吸狗主流化；青年反油膩；網紅力 Max；新時代飲士。
當經濟水平和消費能力得到提升之後，中國消費者如今的消費觀念也在不斷地變化，這種「消費升級」的趨勢其實表現在，人們對非生活必需品類產品的需求在不斷增加。
無論是越來越成為消費主力軍的 90 後，還是購買力一直很強的 70 後、80 後，大家都開始趨向於進行更加多元化和個性化的消費。
比如越來越流行的「一人食」等獨立樂活主義，在近些年就呈現出快速增長的趨勢。數據顯示，2017 年獨自點外賣用餐的訂單數比 2016 年增長了 26%。
保溫杯泡枸杞事件的爆紅，也讓養生成為了新一代年輕人的消費新追求。雖然如今頭髮禿了、走入「中年危機」的才是第一批 90 後，但 95 後們卻也早早走上了養生之路，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素等產品成為了他們的購物首選。
不知道是因為人懶才有了便利店，還是便利店的出現讓人變得更懶，在整個實體零售行業相對低迷的情況下仍能夠異軍突起的便利店，可算是呼應了如今的「懶系文化」。數據顯示，在 2017 年，離家 200 米以內的便利店消費筆數有明顯提升。
在這樣的趨勢之下，外賣、生鮮電商以及更加零售化的美食，正在成為新時代消費者的新的選擇。從數據來看，2017 年的外賣訂單筆數比前一年增長了 141%；而即食火鍋這樣的新品類，銷量也出現大漲。
相比之下，儘管大家越來越追求「佛系」的生活方式，但對網紅產品的消費需求只會有增無減。
而對不同的消費群體來說，他們偏好的網紅產品也是不盡相同的，比如 80 後偏向於冰淇淋，85 後喜歡火鍋和奶茶，90 後偏愛西餐和中式快餐，而 95 後則更喜歡西餐類的產品。
但無論怎麼樣，以餐飲、零售為主力的生活類消費在短期內仍將是國人消費的一塊重頭戲，只是每一次「升級」的內容不一樣而已。
這就決定了，押寶消費領域的商家和平台，需要不斷對自己的各個環節進行升級換代，在幫助消費者能夠更加便捷地「買買買」的同時，他們才能夠獲得更多的回報。
二、區塊鏈
研究了一周的區塊鏈 ,有這麼些當前認知：
虛擬貨幣必將大行其道，因為世界的某一部分急需去中心化運行，虛擬貨幣是最有效的組織方式；
區塊鏈的本質是生產關係的改善，也是最有效方式之一，從一開始就把從業者、用戶、投資人的關係三位一體化；
技術進步從來都是改善生產力，區塊鏈將徹底改變生產關係；
區塊鏈是一種透明的數學呈現，而透明是任何組織進步的第一推動力；
區塊鏈會帶來泡沫紅利。
前些日，只要沾上「區塊鏈概念」的個股，股價都在持續上升。然而，就在隨後的幾天，區塊鏈板塊的概念股卻遭到全線重挫，十多隻個股跌幅都在5%以上，變動之大，引發人們的質疑。
區塊鏈究竟是不是「洪水猛獸」？當然不是。
在我國的十三五規劃當中，首次將區塊鏈、人工智慧等技術，列為了「十三五」期間的「重大任務和重點工程」，並積極鼓勵企業開展區塊鏈技術的創新研究。也因此，「區塊鏈」這個辭彙逐漸引起了人們更加廣泛的關注。
那究竟什麼是區塊鏈？區塊鏈的顛覆性潛質到底在哪裡？
一、什麼是區塊鏈？
1.中心化特徵的演變
區塊鏈技術的概念相對比較新鮮，但卻是人類故事的一個延續，怎麼講：
作為人類，我們一直在尋找那些能夠降低彼此之間不確定性的方式，以便能夠進行交易。目前為止，最先真正在經濟學裡研究的是：如何將制度作為工具，來降低我們彼此之間的不確定性。
諾貝爾經濟學獎獲得者道格拉斯·諾斯，開創了「新制度經濟學」，他認為制度（正式的規則，比如憲法；非正式的規則，比如賄賂）是帶動經濟發展的潤滑劑。
2.什麼是「區塊鏈」？
「區塊鏈」技術是一種分散式的資料庫，它通過對等網路，存儲使用者的資產登記和交易信息，總體來說，它是一個公開的記錄系統，上面記錄了誰擁有什麼和誰交易過什麼。
交易記錄是通過密碼被安全保護的，時間一過，交易記錄會被封存在資料庫里，然後數據塊會進行加密連接並安全封存。
3.區塊鏈的特點
去中心化
區塊鏈的去中心化特徵，可以簡單理解為：沒有固定的中心化機構存在（比如政府、銀行、支付寶等），所有的數據主體都將通過預先設定的程序自動運行。
不可篡改性
基於去中心化的特徵，即使區塊鏈遭受了嚴重的黑客攻擊，只要黑客控制的節點數不超過全球節點總數的一半，系統就依然能正常運行，數據也不會被篡改。
可擴展性
區塊鏈還是一種底層的開源技術（類似於谷歌的開源系統安卓），所有人都可以在區塊鏈的基礎上，實現各類擴展應用。
匿名性
在區塊鏈中，數據交換的雙方可以是匿名的，網路中的各個節點，無需知道彼此的身份和個人信息即可進行數據交換。
二、從交易看區塊鏈的重要性
了解了區塊鏈的概念和特徵，那麼區塊鏈到底對我們的現實生活有多重要，它可以扮演什麼樣的角色？我們有必要延續剛剛的話題——關於如何降低「不確定性」。
從經濟學角度來講，我們目前所面臨的「不確定性」主要是三個方面：
不知道在和誰進行交易； 交易過程不透明； 如果出現問題，我們如何求助？
三、區塊鏈的落地應用
第一，數字貨幣
說起數字貨幣，很多人的第一反應就是我們耳熟能詳的比特幣。甚至有許多人將比特幣的概念等同於區塊鏈，這顯然是不正確的。
第二，智能合約
智能合約被普遍稱為是「區塊鏈2.0」的代表產物，但是實際上，智能合約的理念很早就被提出來了，歷史可以追溯到1995年，幾乎與互聯網同時出現。
第三，智能資產
智能資產是以區塊鏈為基礎的可交易的所有資產類型，通過區塊鏈來控制所有權，並通過合約約定，來符合現行的法律。
區塊鏈可以用於任何資產的註冊、交易，包括房產、汽車等有形資產，也包括股票、儲蓄、知識產權等無形資產。
智能資產的核心是控制所有權，對於在區塊鏈上註冊的數字資產，能夠通過私鑰來隨時使用。
四、區塊鏈將如何改變世界？
有「數字經濟之父」之稱的Don Tapscott稱：「未來幾十年，帶來巨大影響的科技，不是社交媒體，不是大數據，也不是機器人科學，甚至不是人工智慧，而是區塊鏈。」
他認為：區塊鏈將是下一代互聯網，可以給每一次貿易、每一個人帶來不可思議的影響。
⊙新模式：採取類金融託管加盟，把門店變成一款產品，輕資產化運營，降低擴張成本；
⊙新產品：以客戶為中心打造產品和服務；
⊙新技術：利用互聯網物聯網等新技術，打通線上線下和內部信息化、數據管理，提升組織效率
⊙連鎖的六大運營系統，終端門店運營管理，提升單店盈利，打造客戶滿意度，建設標準化；
⊙門店拓展，連鎖系統建設，連鎖風險管控；
⊙招商規劃，提量標準複製盈利；設計盈利，可複製可規模化的招商系統；
⊙ 連鎖股權兵法，建立合理有效的股權激勵方案，如何通過眾籌拓展門店等難題！
⊙ 新共享：利用股權打通上下游產業鏈和員工，建立共享共贏平台；
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