不喜歡熟茶的渥堆味？試試輕發酵熟茶
很多消費者都不喜歡普洱茶熟茶的渥堆味，為了迎合這部分消費者，很多茶企開始對普洱茶的發酵工藝進行改良，成果最為顯著者莫過於輕發酵。今天小編就來介紹一下熟茶几種發酵程度的特點。
熟普的發酵程度，並沒有絕對的統一標準。
不同的地域、不同的廠家、不同的發酵師傅，都有自己的不傳秘訣和心法，那就是和別的制茶一樣：看茶制茶、看茶做茶、靈活掌握髮酵程度，熟茶的發酵全靠發酵師傅的經驗。
為什麼不能機械發酵？因為普洱茶在發酵過程中，內部的微生物每時每刻都在進行著變化，這些變化受細微的環境變化影響，機器趕不上它的變化，更不要說還要監控發酵環境並快速做出反應，機器畢竟不是萬能的。
所以有時候你講的七成很可能是我說的八成，而我的八成你可能認為是九成，不可一概而論。
說明：六堡茶之家，邀請專業茶人為茶友答疑解惑，小編（六堡茶之家）為你鑒茶和尋茶。
發酵程度的多少，是靠外觀、滋味口感、葉底等因素綜合判斷的。
茶黃素、茶紅素、茶褐素是普洱茶發酵過程中多酚類物質氧化的產物，並且是水溶性色素，是熟茶葉底以及茶湯色澤的主要來源，隨著發酵的進行，茶黃素會氧化聚合成茶紅素，茶紅素更容易被氧化，進一步聚合成茶褐素，所以發酵程度越高。
茶褐素所佔比例越大，葉底色澤更加偏褐，相反發酵程度輕，葉底則偏紅、偏黃、偏青，總之就是水溶性色素隨著發酵程度的高低呈現不同的色澤是以葉底作為判斷發酵程度依據的主要考量。
判斷成熟度的重要依據是葉底，香氣、湯色、滋味作為輔助。
重發酵熟茶葉底：色澤紅褐，以褐為主，褐中顯紅，有碳化和焦黑葉片，香氣以焦香、焦糖香、焦甜香為主，滋味醇和（發酵度足），湯色紅濃偏深暗（這是相對的說法，湯色的深淺更多是和等級有關係）。
適度發酵熟茶葉底：色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐，碳化和焦黑葉片較少，香氣以焦甜香、甜香、糖香為主，滋味醇正陳香甘潤，有些許的苦澀，湯色紅濃亮偏淺。
輕發酵熟茶葉底：色澤褐紅柔軟稍顯青，紅中顯褐，有青葉、泛青、泛黃葉片，葉底柔韌性足，易有軟爛葉，香氣以糖香、清甜香為主，有青味，滋味苦澀顯而偏酸，湯色紅偏黃。
儘管發酵程度沒有統一的標準，但還是存在著共性的說法及認可的，即潛在的共性認知。
熟茶的發酵程度中，6-9成接受度比較高，觀點和評判標準較為接近，6-7成輕發酵，8成適度發酵，9成重發酵。
熟茶是無法完全發熟的，10成達不到，6成以下的那不叫熟茶，當然也不叫生茶。
輕發酵熟茶對於原料的要求特別高，必須是古樹或者大樹、早春等高品質原料，而這種料廠家一般都用來製作成高品質生茶，所以市面上的輕發酵熟茶很少。輕發酵熟茶基本都是些走收藏路線的高端熟茶產品。有些企業選擇低級料來製作輕發酵熟茶口感怪異，導致輕發酵目前仍存在爭議。
適度發酵是現在最普遍的發酵方式，目前認可度最高。適度發酵的熟茶葉底活性度還在，現喝口感好，後期也有一些轉化空間。
重度發酵的熟茶可以簡單的理解為已經熟透了，所有的能量都已經被激發出來，沒有可以轉化的物質了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯。沒有活度，而且有炭火味，反正喝著就不爽，重度發酵由於後期沒什麼存儲價值，市場上基本沒有，重度發酵一般出現在濕倉茶身上，濕倉茶受潮以後快速發酵，就會演變成重度發酵。
是什麼決定了熟茶的後期陳化價值？
是不是輕發酵的熟茶就適合收藏，重發酵的熟茶適合現喝呢？其實不然，決定一款熟茶後期陳化價值的因素是多方面的，一方面取決於發酵成熟度，另一方面還與原料的選用和後期儲存環境密切相關。
一款精品熟茶的煉成，首先要嚴選優質原料，並從普洱茶毛茶初制階段，就對毛茶高標準的要求，再到發酵全程精確控制，以及拼配環境運籌帷幄的匠心，然後的壓制、包裝的環節亦是細緻功夫，最後還要有良好的倉儲環境，只有做到環環相扣的用心，精益求精的態度，才能造就一款精品熟茶。
圖文來源網路
TAG:六堡茶之家 |