同為鐵觀音，但有不同韻

鐵觀音歸屬於烏龍茶類，按做青程度、焙火輕重分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音。

清香型鐵觀音

輕發酵，文火乾燥，重在保留香氣，品質上偏向於綠茶的「三綠」特徵。其干茶色澤翠綠或偏向砂綠、嫩綠，湯色黃綠或蜜黃，香氣清高，可突出體現多種花香，以蘭花香為主，滋味鮮醇，清香撲鼻，入口生津。此類型鐵觀音須冷藏保存。

濃香型鐵觀音

半發酵，較高溫度乾燥，干茶色澤烏潤，常呈現出類似炒米香帶果香或奶香的香氣特徵，茶香濃郁、持久，湯色偏深黃，滋味濃厚但不苦澀。此類型鐵觀音可低溫儲存或冬季常溫儲存。

陳香型鐵觀音

是2016年4月26日開始執行的《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》新國標中所增加的一種鐵觀音類型，它以鐵觀音毛茶為原料，經揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成。經儲存轉化，陳香型鐵觀音其湯色偏橙紅或深紅，干茶及葉底色澤顯烏褐，滋味醇厚綿甜，湯質細膩，最最重要的一點則是，它具有陳香品質特徵。此類型鐵觀音可於陰涼避光處常溫儲存。

陳香型鐵觀音感官指標

關於三類鐵觀音的兩個常見疑惑

1.鐵觀音都具有「三紅七綠」特徵嗎？

傳統製法的鐵觀音（濃香型鐵觀音），採用半發酵工藝，有「青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色」的外形特點，葉面完整性較好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強，耐沖泡。而如清香型鐵觀音，其製作採用輕發酵，注重香味的鮮醇，有去紅邊的工藝製法，以避免紅色部分發酵過重，影響湯色及茶的鮮爽口感。這就是有些鐵觀音產品沒有明顯紅鑲邊的原因所在。當然，因揉捻、乾燥過程產生的紅鑲邊脫落也屬其原因之一。

2.將清香型、濃香型鐵觀音儲存五年以上，也能被稱作陳香型鐵觀音嗎？

一般來說，具備內含物轉化基礎的茶葉，其儲存至一定年份後均可被稱作陳茶，如陳年熟普、陳年白牡丹、陳年鐵觀音，而陳年鐵觀音則涵蓋了多種類型，儲存多年的濃香型鐵觀音也在其內[在毛茶→成品茶的過程中，濃香型鐵觀音採用烘焙等工藝，陳香型鐵觀音採用「烘焙+儲存（五年以上）」等工藝]。

為避免統一市場亂象，陳香型鐵觀音國標出台時明確界定了其製作特點及成茶品質，其中，「烘焙」、「儲存條件達標並儲存五年以上」是陳香型鐵觀音的要點。此外，陳香型鐵觀音茶性溫，口感醇、滑、清、爽，沉香凝韻，綿甜甘醇。因而，不能單以年份或香氣為標準來區別鐵觀音的三種類型。

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