毛主席文采了得，吃條魚就寫出如此大氣磅礴的詩詞，但這魚有爭論

文 | 王凡

1956年6月，毛澤東在武漢兩度游長江，心情舒暢，揮筆寫下《水調歌頭·游泳》：「才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒。不管風吹浪打，勝似閑庭信步……」毛澤東將詞中「不管風吹浪打，勝似閑庭信步」兩句視為得意之筆。

這首詞於1957年在《詩刊》公開發表後，廣為傳誦。從字面上，讀者會以為毛澤東是在武漢游泳期間，吃了在武漢當地打撈的武昌魚。但了解內情的廚師程汝明說：「毛主席這裡說的『又食武昌魚』，並非在武漢打撈的武昌魚，而是我們從長沙帶到武漢的武昌魚。因為毛主席那次吃的武昌魚，是我掌勺為他烹制的。」

他說：赴武漢那天上午，專列還停在長沙，他和李錫吾還以為將安步當車地在此操持下一頓飯。突然，毛澤東身邊的警衛來通知他們快做準備，馬上就要動身。他和李師傅這才匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來，其中就有長沙地方提供的武昌魚。當時專車上還沒有電冰箱，運行時要吃的魚、肉類食品，就冷藏在放有冰塊的自製冰箱里。

吃飯的時候，車子已經到了武漢，程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的，這是湖南人喜歡的一種燒制方法。紫蘇是多生長於中國南方的一種草本植物，籽可以榨油，葉子可做菜食用。程汝明只加了少許料酒、鹽、味精，燒製得十分清淡。

毛澤東食後，覺得很可口，游泳後揮毫填詞時，還難忘悠然的魚香。「寧飲建業水，不食武昌魚」古民謠，自然浮出腦際，他稍加變動，用於自己新詞的開篇。

聽程汝明說到這裡，筆者記起曾在一些公開出版的書籍中，看到過毛澤東不食冷凍過的死魚，只吃剛剛打撈即時宰殺的魚的文字記載，因此我問這位掌管過毛澤東飲食的權威，究竟有沒有這麼回事。

「你看到的這種說法，我以前沒特別注意過，也沒人這麼問過我。我們在毛主席那裡的時候，始終堅持死了的魚不能給毛主席吃，像那種翻肚漂起來的不行，給他吃的魚都是新鮮的，趁活著的時候宰殺的。毛主席每次吃魚，基本上都是我們按預先開的菜譜，現打撈現宰殺。毛主席吃的肉也是新鮮的，基本上都不用冷凍保鮮的，雖然家裡有個英國造很舊的小冰箱。像我那次做的武昌魚，是特殊情況，本來我們是準備在長沙吃飯的，事先給他準備好了魚，他突然動身去武漢，才把準備好的魚放在自製冰箱里，從長沙帶到了武漢。」

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