小崔說茶——中國茶的分類

最新 01-29

萬丈紅塵一壺酒，千秋大業一杯茶

小崔說茶，第二講，我們來分享一下中國茶葉的分類方法，茶葉從不同的維度看，有很多種分類方法，我們學習幾種常見的分類維度。

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首先，我們要明晰一個概念，那就是茶葉的故鄉在中國，具體說來在中國的西南，雲貴川地區，現在還有很多古老的茶樹存活至今，在茶樹起源的問題上，印度和中國存在分歧，但可以肯定的說從歷史角度、生物角度、進化角度，都已證明中國的西南是茶的故鄉。這就引出來我們第一種維度的分類。

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按茶樹的樹形分類

按茶樹的樹形，在自然生長情況下植株的高度和分支習性而定的，分為喬木型、小喬木型、灌木型。

1、喬木型：較原始的茶樹類型，多分布在我國的西南處，雲貴川地區，植株高大，有明顯主幹，葉片大；

2、小喬木型（半喬木型）：進化類型，主要分布在我國東南，廣東、福建等地區，植株較高大，主幹明顯，分枝較稀；

3、灌木型：進化類型，在我國大部分地區都有分布，植株低矮，無明顯主幹，葉片較小。

這裡就引出了中國茶的進化史，原產自中國西南山區的茶樹，一路向北就一路變矮，以適應當地的寒冷環境。大家如果去過雲南，或者看到過雲南的圖片都可能會說，這茶樹怎麼那麼高？如同北方路邊種的樹那麼高，這是因為雲南有很多喬木型茶樹，植株高大，在江浙地區，就是很小巧的灌木型茶樹，這就是茶在進化的過程當中，為了適應當地的寒冷啊、病蟲啊、土壤等多方面的原因而做出的適應性進化。雲南的大樹，你看著高高大大，其實內心很脆弱，抗寒性差，冷一點兒就是凍傷，而江浙的灌木型茶樹則抗寒性好，在歷史上移植茶樹到山東時，也是選用的抗寒性能好的茶樹進行試驗的，中國最北的茶區在山東日照,，典型的「南茶北引」代表茶是嶗山綠茶，在當地很受歡迎，茶區也是在不斷往北擴大。

按葉子的面積

葉長*葉寬*0.7（係數）計算，凡在60平方厘米以上的為特大葉，40-60平方厘米之間的為大葉，20-40平方厘米之間的為中葉，20平方厘米以下為小葉。

一般情況，葉種和樹種一起提，也就是說，喬木型大葉種，半喬木中葉種，灌木小葉種。

這個會有這麼一個關鍵點：那麼經過人類馴化後的矮小的茶園種植的茶樹，算是什麼類型呢？這就要看關鍵詞「自然生長情況下」這幾個字，所以看到灌木那麼高的茶樹，也不能立刻就說，這是灌木型小葉種茶，其實人工馴化後，雲南大葉種也能變成灌木那麼高，關鍵看「自然生長情況下」的這個字。去茶園的話，基本都是人工馴化後的灌木那麼高的茶，1米左右，方便採摘。與此對應的是，雲南喬木型的茶樹，需要上樹採摘，這也是真的，因為高啊，架個梯子還是很正常的，但這個產量肯定不高、價格肯定高。

氧化程度

目前被國內外茶界廣泛採用的茶葉分類方法主要是我國著名茶學專家陳椽教授提出的按照製法和品質所建立的「六大茶類分類系統」，即依照茶多酚的氧化程度將初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶和紅茶六類。

發酵程度也可以叫氧化程度，六大茶類如下：

綠茶：不發酵茶、多酚氧化程度大於10%，代表性茶如西湖龍井，洞庭碧螺春

白茶：微發酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹

黃茶：輕發酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黃芽、君山銀針

青茶（烏龍茶）：半發酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶鐵觀音

黑茶：後發酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青磚

紅茶:全發酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁門紅茶、雲南紅茶

那很多人會問了，北京最愛喝的茉莉花茶是哪類啊？根據中國農業科學院茶葉研究所程啟坤研究員提出將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類，其中再加工茶類指以基本茶類的茶葉作為原料，進行再加工而製成的茶，如花茶、緊壓茶、果味茶、萃取茶、茶飲料。

還有人問，那人蔘茶是什麼茶？紅棗茶是什麼茶？這些都不是茶，因為茶多給人保健、健康的效果，因此習慣把一些有保健作用的植物沖泡都叫做什麼茶。一種約定成俗的說法。

按季節分類型

春茶：採制時間3-5月份

夏茶：6-7月份

秋茶：9-11月份

一般春茶特別受追捧，因為經過一冬的積蓄，滋味非常的鮮爽，而且初春，病蟲害少，茶葉原生態好。

幾種商業常用分類

1、手作茶、機械茶：這算是兩個相對化的概念，手作茶是手工製作，這個東西千萬不能較真，純手工製作的這個概念不用迷信，因為茶葉很多加工步驟的確可機械，可手工，也並非機械得都不好，也並非手工的就特別好喝，關鍵手工茶，要看工作效率、師傅的制茶經驗，工作環境等等，比如上等的西湖龍井，十種手法炒制，這個炒制師傅的手就是這批茶成茶的關鍵因素，師傅的手就是核心技術，機械的優點在於可控，人的優點和缺點都在於人的靈活性和經驗的積累，所以，要我說，機械做的茶喝得是一個穩妥，手作茶喝的是個刺激，好不好，自己不一定知道。

2、古樹茶、茶園茶（台地茶）：這倆個不算是特別想對的概念，首先，古樹茶說明就是時間久的茶樹，只能說明樹齡大，價格會高一些，一般我們認為100年以上算古樹茶，台地茶或者茶園茶就屬於人工馴化後的年齡小的茶。

3、野放（生）茶、茶園茶（台地茶）：野放茶是屬於人類未參與或參與少的茶樹。

4、有機茶、沒有有機認證的茶：有機茶都有有機認證證書。

5、紀念茶、收藏茶：有一定紀念意義或者收藏意義的茶，有文化附加值，一般存放起來普洱生茶20年，普洱熟茶10年為優質品。

6、中期茶：一般普洱10年為中期茶，30年以上叫老茶，白茶5年以上叫老茶。

7、古樹茶、大樹茶：古樹100以上，大樹是指喬木型茶樹。