作為我們日常的主食——米飯，即便是高血糖患者，這也是必不可少的食物。但是對於高血糖的患者而言，這也算是使血糖速度上升比較快的主食，因而對於此類人群來講，在吃米飯時學會一些技巧，如粗細搭配煮米飯，這樣可以大大降低餐後的血糖指數。不過，對於部分「糖人」來講，由於自身消化能力較差，再加上對於白米飯缺乏食慾，那麼下面的這個小方法就能很好的解決這一難題。

煮米飯時加醋

在我們煮米飯的時候，可以按照每500g米加入1ml食醋的比例，加入一些醋，從而讓米飯變得更加鬆軟，而且香味更加濃醇。

不僅如此，像加入少量食醋所做的米飯，還能延長其存放時間，尤其是在炎熱夏日，米飯就不會那麼容易變餿了。對於廣大高血糖的患者而言，再加上了一些食醋之後，有效的降低了米飯的「升糖速度」，因而餐後血糖更容易控制。

醫學上層有一項如此的研究，一位美國的學者在都沒有使用藥物的情況下，對照8名胰島素抵抗的糖尿病前期患者以及10名2型糖尿病患者進行了觀察。

實驗過程中，通過先給一組喝一杯20g蘋果醋、40g水和一匙糖精的淡醋，2分鐘後，再吃固定的早餐：奶油、橙汁、麵包，共計87g碳水化合物。而對照組沒有喝醋，只喝糖精。學者在實驗前以及用餐後定時測量血糖以及血胰島素敏感性，每個人都做了實驗，一周以後，研究對象交叉進行。

研究的結果證明：喝醋者餐後血糖顯著下降，尤其是糖尿病前期患者下降的最多，並且原先餐後上升的胰島素也顯著減少。經由初步的計算，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，而2型糖尿病患者增高了19%，這個結果十分驚人。

有相關的營養學家指出：醋酸能夠有效的抑制雙糖酶，從而讓食物的升糖指數大大下降，與此同時，其還能增加骨骼中的有益物質，它的作用也就類似於糖苷酶抑製劑以及二甲雙胍，因而對於糖尿病患者而言，食醋就是如同藥物一般的存在。

不過值得注意的是，並不是說所有的醋都有如此的效果，一般來講，所喝的醋要含有5%的醋酸才能看到明顯的效果。

此外，如果正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平、磺胺類等鹼性葯的人，此時並不能吃醋，其會與醋酸發生「中和反應」。

而像紅霉素、慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素等抗菌素在酸性的環境下藥效會大大折扣，因而正在使用這些藥物的患者也不宜食醋。

其實，與真正的降糖葯相比而言，醋降糖的效果還是有不小的差別的，這也只能作為輔助降糖的一種小方法而已，切不可「因小失大」，因為醋降糖而放棄正在使用的藥物。

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