這道糖醋裡脊端上桌，孩子喜歡地放不下筷子

糖醋裡脊色澤紅亮，酸甜可口，

最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。

一口咬上去，

濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。

等吃到裡面，才發現裡脊的嫩香在味蕾慢慢綻放

糖醋裡脊

食材

裡脊肉 / 雞蛋 / 白鬍椒粉 / 糖 / 白醋 / 澱粉 /番茄醬 / 熟白芝麻 / 京蔥

做法

1、首先我們需要準備500g裡脊肉用刀背拍松，然後將它切成條狀，接著加入1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。

2、抓勻，腌制20分鐘。

3、腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。通常的做法會挂面糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。

4、將油燒熱，放入之前準備好的裹好粉的裡脊肉，開到中小火均勻炸至熟透時撈出；等到油鍋燒至九分熱（大概190度左右），再開始炸制第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

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5、我們在鍋中留下少量的油，加入番茄醬翻炒，再添加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），最後轉大火勾芡收汁。

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6、下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！

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THE END

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