普洱茶熟茶和老生茶的「水甜」解析

如香水有她的前調，中調和尾調一樣，普洱茶也分前湯，中湯和後湯。

普洱分有生茶和熟茶之說，這裡討論的是僅關於熟茶與年代久遠的老生茶，品普洱，特別是年份不是很高的普洱，講究的是「香甜醇厚滑」。那些年份較高的老茶，則更要注重陳韻和體感。

喝普洱茶，從物理學的角度來講，其實就是一個觀察茶葉浸出物由濃轉淡的過程。

一款好茶就是前湯香醇，中湯厚滑，後湯水甜，陳韻足。

後湯，是指正常泡法下的10泡及以後，喝到你不想喝為止。水甜，陳韻足，是這個時間段好茶的主要表現。

水甜，不是說水裡加了糖的甜，水甜是指茶湯甘甜滋潤。會產生水甜的原因，是因為茶葉中的活性成分留在口腔中，所形成的一種獨特的口感，當茶湯入口時，會體現到茶湯甘甜滋潤的感覺。

水甜最快的是在第4泡的時候，一般的茶如果在7、8泡出現水甜的效果，即可視為好茶了。當然也喝過很多沒有出現水甜的茶。

註：水甜和回甘不是一個概念，回甘是一種類似苦盡甘來的味道，在好的發酵與半發酵茶中都能感覺到，一般給予的評價是回甘快，喉嚨泛甜。

圖文整理於網路

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