吃蔬菜有防癌作用，但食用不當還真有一定風險
現如今，越來越多的人可是注意到飲食均衡的重要性。因為環境、飲食習慣的影響，癌症的發病幾率越來越大。有傳言，多吃蔬菜能防癌。新鮮的蔬菜水果，人人都知道這是有益健康的食物。但是蔬菜真的有防癌的功效嗎？
研究發現，某些蔬菜的確含有抗癌的因素，但是含量可能比較少，可能只能起一點微小的作用。部分蔬菜確實有防癌作用，對癌症有抑制作用的蔬菜有哪些？
茄子。茄子有散血止痛，解毒的功效。茄子裡面含有的一種物質可以預防消化類的癌症。
白菜，白菜體內含有很多粗纖維。有利於腸道的蠕動，加速代謝廢物的排出，減少了毒性物質在體內殘留的時間而且還含有一些微量元素可以物質亞硝酸鹽等致癌物質的形成。
蘿蔔有清熱解毒，利尿，消炎的功效，蘿蔔體內含有吲哚這種抗癌物質，可以防止腫瘤的產生。大蒜有殺菌的作用，體內含有一些微生物有抗癌的功效，還能促進血液循環，增強抵抗力。然而有些蔬菜食用不當也會有一定風險
但並不是所有的蔬菜都有抗癌的功效，有些蔬菜吃的方式不正確，反而可能會加大癌症的發生率。
蕨菜。蕨菜是一種野菜的代表，以前很多人都喜歡上山採集蕨菜，因為這種菜吃起來很爽口，而且富含豐富的營養物質，但是蕨菜內部含有一種致癌物質叫做原蕨苷，如果家畜食用過多會導致死亡，而如果烹煮不當或者人長期吃蕨菜的話，會提高癌症發病率。
韭菜，韭菜如果在喝酒後吃或者吃過量的會導致頭暈，而且患有發燒感冒，或者消化道疾病的人不能吃，韭菜不能存放太久會產生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，吃多了可能會得癌症。
無根豆芽。部分不法商家，在處理豆芽的過程中大量的使用化學用劑，例如無根劑，防腐劑，甚至還有漂白粉，長期食用會危害健康，更加可能導致身體細胞發生癌變。所以，吃豆芽一定要選擇靠譜的商家來買。
隔夜蔬菜。隔夜放置太久的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，容易與細菌發生反應生成亞硝酸胺等致癌物質，吃多了會在體內堆積對人體有害。
吃蔬菜一般來說是有益的，單要注意正確處理和食用，否則很可能適得其反。
