燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛，大廚來教你！

其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。

給大家制羊肉湯的訣竅，第一，羊肉買回來後，先用清水沖凈血水，這樣做出來的湯才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，溫水入過，燒開後撇去浮末；第三、熬湯時一定要把姜蔥給夠，放入2顆草果、少許桂皮、香葉，第四，要用羊油爆姜蔥，然後把羊骨、羊肉炒香，然後摻湯，大火燒開後一直用大火沖，至湯色奶白後轉小火，待肉熟爛後撈出，切片，煮時要將羊肉、羊骨、羊雜等一併煮熟。第五，也有餐廳在煮羊肉湯時，放入兩位鮮活的鯽魚，鯽魚最好先過油。這樣魚不會碎，要用紗布包好，防止魚刺進入湯中，也可單熬鯽魚湯，過濾後加入羊肉湯中。

中國烹飪歷來講求火候，《呂氏春秋?本味篇》曾說：「火為之紀，時疾時徐。」本意是說烹飪時要注意調節和掌握火候，做到時而用文火，時而用武火。袁枚的《隨園食單》中須知單專門列舉了火候須知：「熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣。有先用武火後用文火者，收湯之物是也，性急則皮焦而里不熟矣。」

【讓羊肉快速燉爛「四招」】

第一招：在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口。

第二招：在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

第三招：要使用熱水，不要加冷水。熱水可使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，加速羊肉快爛。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

第四招：燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去羊肉腥味的作用。

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