都說吃豬油不利於健康，其實是你想多了！

豬油這些年不長進，加之營養師們誨人不倦，植物油廠家廣告生猛，豬油的江湖地位，一年不如一年，快要混到老鼠過街人人喊打的田地了。隨便找個村裡老太太，都懂得豬油不健康，飽和脂肪酸多會長胖，膽固醇高會高膽固醇。

其實，要論飽和脂肪酸含量，棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量和豬油有得一拼，牛油、羊油都比豬油多。當然，咱們吃東西，可以偶爾在矬子里選將軍，但不能總在矬子里打轉，那不算出息，缺乏志氣。

再者，血液中的膽固醇與心血管疾病的相關性還是成立的，但飲食中膽固醇就是被冤枉了。大約70%的膽固醇，是由人體自身不間斷地合成的。就靠吃，並不一定就吃得出來高膽固醇。 其實，在極端生存環境下，在消耗性疾病時，脂肪可以幫助人類受得住風吹雨打，受得住風刀霜劍嚴相逼，努力多活一天賺一天。

有一種說法，吃豬油，不利於小鼠腸道里乳酸桿菌、雙歧桿菌的生長，雖說是鼠，姑且信之，那就豬油配著酸奶吃吧。不過，千萬別以為，就只有豬是油，吃了才會長胖，其它油類都是健康的，那你的瘦身大計會毀於「健康油」。

飲食多樣化與平衡，比什麼都重要。所以，我無意來給豬油翻案，只是想說，熬一罐豬油候著，只要一點點，為美食畫龍點睛，就為了香，就可以理直氣壯。少吃一點，就吃一點點，扯不上不健康，和不科學更是沒關係。

豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

但是世間萬物皆有正反兩面性，豬油也有其禁忌：動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。

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