「剽竊」美國創意的比利時酒廠

最新 01-30

Brussels Beer Project（勵志於在比利時創造新風格的啤酒）的酒廠外牆上寫著一句話「21世紀你好，中世紀再見」。項目聯合創始人Sebastien Morvan和Olivier de Brauwere利用線下試飲和社交媒體的眾包（公司或機構把過去由員工執行的工作任務，以自由自願的形式外包給非特定的大眾網路的做法），來創造、改良啤酒。Brussels Beer Project把推陳出新這件事融進了自己的骨子裡，這點從他們的slogan里我們就能看出來。

忘了修道院，加入遊樂場

提起比利時啤酒，相信你最先想到的一定是修道院，認為其代表了比利時啤酒的最高水準，但Sebastien Morvan認為「比利時被傳統風格禁錮了太舊了，這裡不缺乏釀造其他風格酒的條件，缺乏的是足夠的新鮮血液。」

10年前，Sebastien Morvan和Olivier de Brauwere兩人在加拿大第一次，兩個人都喜歡啤酒，而北美地區天馬行空的啤酒風格讓兩人為之震驚，嘗遍未知之後，他們決定在沒有任何專業啤酒釀造的背景下在布魯塞爾建立一家啤酒廠。二人建廠的故事如果發生在美國，完全就是件稀鬆平常的事，因為在那裡有太多這樣因為喜歡喝酒而自己釀酒、建廠的例子了，但在比利時這樣的事情卻基本上從未發生過。

Brussels Beer Project強調實驗與合作，無論是與想當地啤酒愛好者征改良建議，還是與倫敦的Weird Beard Brew Co.等其他啤酒廠合作，產生「Churchill"s Delusion」都是其突破傳統的嘗試，其在釀造過程中所使用的煙草、辣椒、咖啡等等輔料都是比利時啤酒中所不曾使用的。

比利時是世界上最知名的啤酒國家之一，這個小國的釀造傳統可以追溯到12世紀。在這個天主教國家，修道院的僧侶們使用釀造啤酒來養活自己時，而其啤酒文化也因此開始蓬勃發展。這就意味著比利時的啤酒更多地與長袍僧侶守衛歷史悠久的釀造方法有關，與美國那群留著滿臉大鬍子、一身紋身的在車庫裡釀酒的大兄弟完全不同。

比利時啤酒很難定義，但它們大都遵循傳統，各個風格的啤酒都以酵母、發酵方式進行區分，所以千百年來，並無太大改變，鮮有創新。

但同樣作為啤酒大國的美國卻完全不一樣，從東海岸到西海岸，每家酒廠都有自己擅長的風格，每家酒廠都在不停地創造新風格，他們也都在釀造比利時風格的啤酒，但都在釀造過程中加入了自己的理解，保留了酵母所帶來的特殊風味的同時也依靠添加酒花、麥芽豐富其口感與味道，越來越多的啤酒愛好者開始喜歡上了這樣的新比利時啤酒，這似乎預示著歷史即將被顛覆。

70 年代，在美國誕生了新一批的創意愛好者和家釀愛好者，比如 Jack McAuliffe 。他在加州創立的 New Albion 酒廠被稱為美國第一家新生代酒廠。

在此之前大多數酒廠都是有德國裔的移民所建立了，他們一直在生產同樣味道、同樣風格與工藝的啤酒。

但是新生代的家釀愛好者們釀造的卻是複製了， Dubbel、 Tripel、Saison、Witbier 這些味道迥異的味道不同的酒款，之後Brettanomyces 酵母和美式啤酒花，獨特的苦味啤酒，成為了他們特立獨行的標籤。

比利時的Boundary-pushing 酒廠開始使用美國人「思維方式」開始釀酒，Brussels Beer Project 試圖打造並維持自釀與愛好者心態，類似於美國精釀啤酒革命運動的文化。

Hopscheppers 由一群生活在安特衛普以外的六個愛好啤酒釀造者創立的，他們在推廣美國的精釀啤酒風格，比如 IPA 或是俄羅斯帝國世濤。

那個比利時人從美國啤酒廠借來的最大成分是啤酒中最基本的成分：啤酒花。美國工藝啤酒是最常見的與美國風格的IPAS發現強烈苦味有關。」美國被稱為新的，芳香的花，」Luc De Raedemaeker說，在比利時啤酒的書的合著者，「現在的比利時啤酒…正在使用那些酒花。」

比利時人從美國釀酒師那裡借鑒最多的就是啤酒花，啤酒中最基本的成分之一。在美式精釀中最常見的美式 IPA 正是得意於，特殊啤酒代來的獨特芳香與濃烈的苦味。

美國人稱它們為新型的、芳香酒花，《The Belgian Beer Book》的合著者Luc De Raedemaeker 表示，現在已經有不少比利時酒廠開始使用這些酒花。

Brussels Beer Project 採用的美國啤酒花來自世界各地，L』Ermitage employs 已經開始使用他們生產自己的 IPA ，而像Haacht、Duvel 、Dupont 這些公認的老牌酒廠，也逐一發布了酒花風味的啤酒。

新近的比利時釀酒商不僅借鑒美國的啤酒製造流程，他們也在品牌領域進行變革。大多數比利時啤酒標籤傳統上只包含品牌名稱，啤酒名稱和法律信息。相比之下，在美國，很多酒廠已經成為藝術家驅動標籤的代名詞。

De Raedemaeker解釋說：「直到大約十年前，比利時的啤酒標籤非常古典。「但現在，好的品牌變得越來越重要，它們常常是美式風格的模仿者。」

在比利時遍布的瓶裝商店中，年輕的啤酒廠用鮮艷的標籤來展示令人驚嘆的圖形，以及「燈籠」和「紅嘴唇」等奇特的名字。莫爾萬承認布魯塞爾啤酒項目的品牌策略是非常慎重的，並將這些標籤描述為大膽而友善。他說：「商標能夠在人的潛意識地發揮作用，和酒的質量一樣重要。」

儘管進行了所有這些實驗，並採用了美國方法，布魯塞爾啤酒項目仍然堅持比利時酵母菌株Brett。Morvan承認：「它背後有許多工作，技術和科學。「我們仍然認為這增加了味道，所以我們保持它。」不可否認的是，比利時啤酒釀造者已經在幾個世紀內完善了酵母菌株。De Raedemaeker說：「我們保持了我們的知識，然後我們做得更好。「這就是比利時啤酒如此特別的原因。」

隨著新世界風格啤酒的影響力逐漸蔓延到主宰比利時釀造傳統的城堡和酒窖，作為世界上產量最高的兩個釀酒國家，一個世紀之久，一個剛剛起步的國家，情況必然會變得更加特殊交織在一起。隨著新的傳統的誕生，這種風格的碰撞是絕對值得的。

（文章來源：thrillist.com）

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