金黃酥香的菜盒子,做法居然這麼簡單,以後再也不買了
每次放學,孩子都是處於飢餓狀態,要馬上吃東西立刻吃東西,有時候會在外面買一點兒烤紅薯、餅子這一類的簡單小吃,大多數時候都是回家做。今天放學也是一樣的,看見媽媽就叫著餓,然後還說要吃韭菜角子,還說要吃油炸的。想想小吃攤上的油炸食物,還是決定回家做,家裡剛好有韭菜,這個看起來很複雜的食物其實也不難,和面備餡也能快速吃到。
韭菜盒子是河南、陝西、山西等地比較有特色的麵食,可以油炸,可以干煎,春天的頭茬韭菜上市時,家家戶戶都會做幾次韭菜盒子吃。味道真叫鮮啊。韭菜盒子的餡料,以韭菜雞蛋最為普遍,也有添加蝦皮粉絲做輔料的,成品咸鮮開胃,特別好吃。
油炸盒子,麵皮通常是燙麵,做出來口感比較軟。燙麵,就是用開水和面做出的麵糰,開水和面的時候可以把部分麵粉糊化,不論是煎、蒸還是炸,成品口感都比較好。 主料:麵粉 、 韭菜 、 雞蛋 調料:芝麻油 、 鹽 、 色拉油 (做韭菜餡,通常只用油鹽做調料,極少用複雜調料,這樣才能吃出它的鮮美)
先把燙麵做上,麵粉放在碗中,用燒開的水和面,邊倒水邊攪拌,先拌成面絮。
稍後再把面絮和成麵糰。麵糰剛開始會比較粗糙,且揉且醒,很快就光滑了,這個過程可以做餡。
準備韭菜和雞蛋。
韭菜洗好淋水切碎放在碗中,先淋芝麻油拌均勻腌上,這樣做韭菜不容易出水還特別香。
雞蛋打均勻炒熟,炒熟後直接用鍋鏟拌成蛋碎。
蛋碎稍涼後,跟非常拌在一起,加鹽拌均勻。
和好的麵糰分成小份,擀成大片。
將韭菜雞蛋餡放在麵皮上。
對摺封邊捏撈。
捏出花邊,不會捏可以省掉這個步驟。
坐鍋倒油燒熱,四五成油溫,將韭菜盒子下鍋炸了。
保持中火將盒子炸熟,期間翻面,韭菜盒子上色均勻後出鍋。注意保持火候,盒子上色過程式控制制在一定時長之間,如果油溫太高上色太快,可能會出現夾生的情況。
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