好吃不過餃子，12道大年初一餃子做法，年味十足！喜慶團圓！
春節臨近，很多地方都流行大年初一吃餃子的習慣，圓子廚房精心為大家準備了12道大年初一餃子做法，想想一家人坐在一次吃團圓餃子，真是年味十足啊，值得收藏。
1.韭菜豬肉餃子
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用料：蚝油大瓶裝三分一的樣子；雞蛋1隻；韭菜半斤左右；馬蹄5、6個；豬肉一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什麼？問賣豬肉的就知道了。；餃子皮我偷懶買現成的，一斤左右；
韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法：
所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蚝油，攪拌到均勻上色便可。
韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然後視肉餡多少來決定放一隻還是兩隻雞蛋，再拌均勻就可以了或者你可以將餡料放置一會兒再包也行，那樣更入味一些
包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當作儲備早餐或夜宵都可以。
餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊
左手食指輕輕推一個皺褶去右手食指的位置，然後用右手兩個手指把皺褶捏緊
重複步驟繼續捏，左手拇指負責把餡往裡面推一下給後面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊
這是捏到中間時樣子，左手食指推皺褶的時候要盡量深一些，這樣皺褶比較明顯
在保證餡都在裡面不會跑出來時，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續捏
還可以再捏幾個褶很多廚友說包到最後會露餡，推薦大家包到這步的時候拿一根筷子，把餡料輕輕的往裡推一下就好了
完成了。親們慢慢看，我繼續包餃子了相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子。
2.芹菜木耳鮮肉水餃
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用料：小麥麵粉，雞蛋,豬肉(肥瘦),芹菜、木耳，蔥姜、鹽，雞精、植物油、香油，花椒。；
芹菜木耳鮮肉水餃的做法：
第一步和面，溫開水一杯，水裡放雞蛋一個攪成雞蛋水。雞蛋水要慢慢倒入盆中，不停攪拌，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光。麵糰蓋上蓋子醒發半個小時以上。
芹菜摘去葉子，葉子別扔可以攤雞蛋餅。芹菜洗凈控干水份
芹菜梗切成小丁
木耳提前泡發好
切成小碎末
涼炸一些花椒油
涼透用漏網濾除花椒粒，涼透備用
準備蔥末和薑末
蔥末薑末加入肉餡中
加適量的香油
再加入適量食鹽
加入適量的生抽
再加一點雞精調味哦
用筷子朝一個方向攪拌上筋，腌制入味。
肉餡中加入木耳丁
涼透的花椒油加入芹菜，雙手扶住盆沿上下起伏顛動盆子
用筷子輕輕順時針攪拌也可以，使芹菜粒均勻裹住花椒油。
芹菜丁倒入腌制好的肉餡中，用筷子順時針攪勻。
包餃子的過程堂媽就不多贅述了。
餃子出鍋嘍
皮薄肚大的胖餃子
你也想吃吧？動手給家人做一次吧。
3.白菜豬肉水餃
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用料：麵粉250克；大白菜200克；豬裡脊肉150克；蟹味菇60克；韭菜幾根；薑蓉少許；有機醬油適量；蛋清半個；香油幾滴；花生油少許；
白菜豬肉水餃的做法：
將大白菜、豬裡脊肉、蟹味菇及韭菜洗凈後控水
姜用「擦蓉器」擦成薑蓉
肉剁碎，加蛋清、薑蓉、醬油、香油充分攪拌均勻，放置一邊入味
大白菜剁碎後用手攥出少許水，蘑菇焯水後剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡里
充分拌勻
盆里加麵粉，分多次加水和成光滑的麵糰，蓋好餳30分鐘左右
麵糰再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子
面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮
包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進行速凍。
4.生煎餃子
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用料：生餃子（或者速凍餃子）；水；油；
生煎餃子的做法：
中小火加熱平底鍋，在鍋里加少許油把生餃子排列整齊。
中小火大概煎一分鐘，鍋里加冷水沒過餃子一大半，再加入適量的油，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火收干水分。
聽到鍋里噼里啪啦的聲音就是餃子熟了的信號，翻開餃子有金黃的脆底就關火。撒上少許蔥花和熟的芝麻即可享用。
香噴噴的煎餃出鍋了，可以加點醋汁吃更美味哦。
烹飪技巧：如果不是冷凍的生餃子可以減少水量縮短煎的時間。如果是全肉的速凍餃子那建議加多一點冷水，延長時間確保熟透～
5.彩色水餃
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用料：紅莧菜；菠菜；鴨蛋；麵粉；金針菇；木耳；鮮肉；鹽；香油；花生油；雞精；
彩色水餃的做法：
紅莧菜洗凈
入熱水焯一下立即取出
榨汁機榨取紅色菜汁
漏篩過濾菜渣
菠菜洗凈
直接榨取綠色菜汁
三種顏色準備好，黃色的是鴨蛋黃
麵粉加一個雞蛋和紅色菜汁和成麵糰
顏色漂亮吧？
麵粉加一個雞蛋和成綠色麵糰
翠綠翠綠的
鴨蛋加適量溫水和成黃色麵糰
可愛的鴨蛋黃
金針菇焯水攥干水份備用
木耳洗凈
肉餡加入蔥姜和香油
加入食鹽
加入雞精
加入老抽
在加入蚝油
金針菇和木耳切丁加入肉餡
拌勻
包餃子
煮餃子
開動吧
6.豬肉餃子
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用料：餃子麵粉500g；水250g～260g；豬肉400g；韭菜400g；雞蛋1個；鮮蝦仁200g；發好的香菇6朵；蔥薑末少許；芝麻油、醬油、蚝油、料酒適量；鹽、糖、雞精適量；
豬肉餃子的做法：
將水和麵粉都放到面盆里，和成光滑的麵糰。待用。
肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蚝油、蔥薑末拌勻。
雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
韭菜洗凈、稍微晾乾，切碎。
將3、4，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
將麵糰搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。
煮鍋加水，煮開，下餃子。煮到餃子飄起來，加一點冷水，再次沸騰時就熟了。從餃子飄在水面開始計時大約3～5分鐘。
7.香菇肉餡餃子
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用料：豬肉500克；香菇500克；料酒；醬油；蚝油；蔥；姜；花椒；大料；糖；香油；鹽；
香菇肉餡餃子的做法：
豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份
500克香菇去根洗凈
大蔥一棵
將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
香菇焯熟過涼水備用
將香菇剁成香菇碎
將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可
包好的餃子
8.白菜水餃
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用料：菠菜葉五棵；豬肉餡兒適量；
白菜水餃的做法：
菠菜葉洗凈入榨汁機，榨汁
菠菜汁活面
再活一團差不多量的白面，醒著。準備包餃子的餡兒
餡兒拌好，白面揉條，菠菜汁面擀片。把白麵包進菠菜汁面片中。
用刀切劑子。
擀好麵皮
像往常縱餃子一樣包
包好後，燒水煮熟，上盤
9.水晶餃子
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用料：麵皮：澄粉70克；土豆澱粉20克；開水100克；豬油2.5克；餡料：海蝦150克；肥豬肉15克；甜玉米40克；黑木耳適量適量；胡蘿蔔適量；綠豆粉適量；胡椒粉少量；香油少量；鹽少量；雞精少量；
水晶餃子的做法：
澄粉和土豆澱粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。
將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿蔔切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿蔔，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。
醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分成等份劑子8～16個。按扁後用擀麵杖輕輕地擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
麵皮中放入調好餡料，包成水晶餃生坯
水晶餃生坯放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可。
成品8～16個（分成劑子大小關係）
10.媽媽的胡蘿蔔素水餃
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用料：面500g；胡蘿蔔3根；雞蛋4個；木耳一小把；蝦皮兩把；蔥薑末適量；油適量；鹽適量；蚝油適量；糖一點點；
媽媽的胡蘿蔔素水餃的做法：
冷水和面，放在一邊醒著。軟麵餃子硬麵條，蓋個保鮮膜或者蓋子以防面干。
胡蘿蔔切片備用
木耳泡發備用
雞蛋打散備用（我放的雞蛋比較多，根據個人口味吧）
蝦皮備用
胡蘿蔔下熱水焯一下，有點軟就行了
鍋內放油花椒炸香撈出。
胡蘿蔔切碎，下油鍋炒出紅油。盛出晾涼備用
油鍋內放油（油相對多一些），加蝦皮翻炒變黃。
蝦皮炒好後倒入雞蛋一起翻炒超碎，注意別炒老了。
都晾涼後倒入切碎的木耳和蔥姜碎，加鹽、一點點糖提鮮、蚝油、香油拌勻。鹹淡可以嘗嘗因為差不多都熟了。
開包。
薄皮大餡兒，太香了。
烹飪技巧：這道面點的秘訣有兩個：胡蘿蔔焯水再炒和蝦皮過油（蝦皮過油炒過之後除了香再就是吃了不扎）試試吧。真的不一樣。超好吃。
11.玫瑰花餃子
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用料：豬肉糜調豬肉餡就跟調餃子餡和餛飩餡一樣根據自己的口味來；餃子皮（超市裡買）32張，我做了八個正好一盤；韓國酸辣醬3勺；醋適量；食用油（煎餃用）適量；
玫瑰花餃子的做法：
準備餃子皮，豬肉餡
準備四張餃子皮，如圖擺放
抹上豬肉餡，注意不要太厚，盡量抹薄
抹好肉餡後把餃子皮橫的對半蓋下來
全部折好的樣子
開始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒有捲起的皮子，從下面慢慢往上捲起
像不像玫瑰花呢
卷到介面處用清水蘸一下然後粘合捏緊
卷好啦。32張皮子正好8朵玫瑰花
開始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘
煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋里的水幹了再加小半碗水，這樣的步驟重複三次
在煎餃子的同時，調酸辣醬：三勺韓國酸辣醬加三勺清水攪勻就成備用
看到鍋里第三次的水開始乾的時候淋上酸辣汁
開大火邊轉鍋邊收汁
出鍋～是不是很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯哦。
寶寶輔食迷你水餃
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用料：麵粉適量；白開水適量；青菜心適量；芝麻油一兩滴（可用可不用）；鹽兩三粒（可用可不用）；礦泉水瓶蓋一個（洗乾淨晾乾備用）；擀麵杖一個；
寶寶輔食迷你水餃的做法：
開水和面揉成光滑的麵糰備用
青菜洗凈開水燙一下攪拌機攪碎用刀切碎也可以，擠掉一點水分，滴兩滴芝麻油兩三粒細鹽拌均備用
擀麵丈擀成薄薄的麵皮
瓶蓋壓成一個個圓圓的餃子皮
迷你餃子皮包上青菜餡兒，迷你水餃就完成了
上張成品圖，一次如果做的太多要立刻放冰箱速凍起來下次吃的時候直接拿岀來煮
煮熟了的迷你水餃。
?餃子與交子諧音，餃子命名取更歲交子之義。雖然作為中國北方民間日常主食，餃子天天餐餐都可以吃，但同時餃子又是最重要的賀歲美食，農曆大年初一零點是吃餃子的正點時刻。餃子通常要在年三十晚上十二點以前包好，甚至在晚上十一點多時燒上水煮餃子，等農曆新年零點鐘聲敲響放過賀歲鞭炮後，大家互道新年祝福，然後全家圍坐歡歡喜喜熱氣騰騰吃餃子，寓意喜慶團圓，吉祥如意。喜歡的朋友收藏轉發吧。
※圓子廚房教你做18道家常菜，超下飯！年終拿來招待親朋，倍兒有面子！
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