誰愛吃沙琪瑪？在家自己做只需麵粉和雞蛋，香甜可口10分鐘搞定，不用再去超市買了
快過年了，有沒有愛吃沙琪瑪的朋友？今年不要再去超市買了。在家自己做的沙琪瑪，乾淨衛生還營養美味，做法也很簡單，只需要麵粉和雞蛋就可以了。沙琪瑪入口香甜酥香,是很難抵抗的古早味小點心,而這款除了酥軟口感外又夾帶著蜂蜜蜜糖, 芝麻香和蔓越莓的酸甜,不仿也來試作下！
【蜂蜜蔓越莓沙琪瑪】 食材：高筋麵粉200g、雞蛋2顆(115g)、蜂蜜40g、麥芽糖60g、二砂糖(黃糖) 90g、奶粉1大匙、白芝麻20g、蔓越莓35g、水1茶匙、油1茶匙。
Step1： 白芝麻先以160度烤到微黃,香氣飄起,依自己喜好也可以換成其他的堅果類
Step2： 麵粉.雞蛋(先打散).奶粉,一起拌勻後再用手揉成光滑均勻的麵糰
Step3： 蓋上保鮮膜靜置醒個20分鐘
Step4： 面板上先灑上一點手粉放上麵糰用桿面棍從中間向外桿平成大約0.2cm厚的麵皮,桿薄一些口感比較好
Step5： 用刀切成3條寬的麵皮, ,摺疊起來(中間要抹上一點手粉,防止沾黏在一起)
Step6： 切成粗細一致,細小的麵條
Step7： 在麵條上灑上薄薄的麵粉,用手抓起並抖動撥散,讓麵條保持乾爽不沾黏在一起
Step8： 熱鍋中放油,我是不喜歡油多就用了較深的炒鍋,能集中的來炸,等油熱到6成熱,可以先放一條麵條來試炸,會漲大變白在分2次倒入麵條
Step9： 以中火炸到麵條浮起並漲大變白,用漏勺翻動下,,炸至表面有一點微黃但還是飽滿的白色,就要馬上撈出並瀝干油份
Step10： 只需要炸到變白澎漲又酥軟的感覺既可,如果炸過頭滾上糖漿後口感會較硬和膩口喔
Step11： 方型盤裡先均勻灑上少量的芝麻和蔓越莓
Step12： 鍋中先倒入油和水,在倒入蜂蜜.麥芽糖和二砂糖,
Step13： 以小火來煮,要熬到表面浮起呈魚眼泡狀又濃稠的程度
Step14： 熬到大約117度~120度是最適合,有電子溫度計就能精準的側出來糖漿的溫度,如果沒有可以用筷子沾起一點熬好的糖漿,入冷水中糖漿會馬上結塊凝固,就代表熬到了恰當的程度
Step15： 放入剩餘的白芝麻和蔓越莓
Step16： 倒入麵條要以很快速的速度翻拌均勻
Step17： 入模具里後以鏟子壓緊或用桿面棍隔著烘培紙來壓平定型
Step18： 等到還有微溫時就要脫模,並切塊...不要等完全涼透的時候才來切就會容易切碎也不易成型。 小貼士： 炸麵條時火不要開的過大,容易炸硬和焦黑。熬糖的部份最重要,熬的不夠口感會黏牙和很難成型,熬的過頭會硬有苦味,以能拉絲和入冷水馬上凝固為準
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