廿四鮮 | 紫菜界的「極品」，一年只有7天黃金期

紫菜蛋花湯，一道尋常菜

許多人說到它會想起「家的味道」

這是媽媽常做的家常菜之一

濃濃鮮味的紫菜搭配著清香的蛋花

撒上少許肉丁蔥花，

速食又美味

離家讀書、工作後也曾在外面喝過

湯淡、無味，

與媽媽做的相差甚遠

回家一問才知道，

選用食材是關鍵

雞蛋要選新鮮土蛋

紫菜則要用

頭水紫菜

吃了那麼多年的紫菜

才知道原來

每年

紫菜成熟時

第一次采割的，就叫頭水紫菜

一年

收成的黃金期僅有7天

而後依次是二水、三水、四水至十水

「水」說的就是紫菜的采割次數

紫菜的品質、口感和營養

隨次數遞減而逐漸降低

能從龐大的「家族」中脫穎而出

頭水紫菜自有與眾不同之處

頭水紫菜會

有細細的紫菜尖

葉片似新茶般新鮮細嫩

只能輕輕的摘取，

稍些用力

質嫩的紫菜葉會被撕爛

經過海水與陽光的孕育滋養

入口舌尖即能感受到海洋的

魚蝦之鮮味，卻無其之腥

鮮嫩軟滑無沙

的

紫菜葉

如絲綢般的滑過喉嚨

這絕不是其他紫菜能媲美的

如此美味又營養的頭水紫菜

「誕生」過程一點也不簡單

從育苗至採收都需漁民們親自出海

每次捕撈要扛約百斤重的紫菜回來

紫菜離海後須全程低溫送至烤乾廠

經過

一道海水兩道淡水

清洗

七道圓筒

循環漂洗

然後

脫水烘乾

晒乾

十小時之內必須全部完成

以免紫菜腐爛破壞其營養物質

經過層層把關後

最終才送至喜愛它們的人手中

因頭水紫菜產量稀少

市面上很難買到品質佳的

這次找到福建漳浦漁民們

拿了

當地精選頭水紫菜

讓

最友們嘗嘗

這份來自大海給人類的饋禮

紫菜的吃法有多種可能性

最簡單的直接來份

蝦苗拌紫菜

感受蝦苗和紫菜那口鮮嫩

紫菜海蠣煎蛋

外酥里嫩，鮮美香脆

用

廿四鮮的五常大米

來一份

紫菜炒飯

或者搭配

廿四鮮潮州牛肉丸

來一碗

紫菜牛肉丸湯

不妨帶幾份頭水紫菜回家試試看

溫馨提示：

紫菜性寒，食用時最好加些肉類，每次不宜食用太多

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