如何分辨注水肉，你知道嗎？

人為違背畜禽正常生理代謝活動，屠宰前給畜禽強制性灌水，屠宰後向畜禽肉注水，注水後品質下降的劣質肉，俗稱注水肉。

向活體動物注水的方式很殘忍，高壓泵向其胃腸內硬性灌水，不等代謝進入膀胱就殺掉；或者向腦死亡後，還在跳動的心臟血管內注入大量的水，讓水通過血液循環進入肌肉和器官組織中。屠宰後注水，還會用上保水劑。

注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的錢還是能掙不少。

注水肉除了讓我們花冤枉錢，還影響食用口感，也有可能帶來食品安全隱患。注入的水如果不潔凈，可能會將病原微生物、有害物質、寄生蟲等注入牲畜體內。如果水中混合其它不明化學物質，也有可能會對人健康造成危害。

根據國家規定，牲畜宰殺需要經過嚴格檢疫，上市銷售的肉，要經過畜牧部門檢查。只有蓋上紫色檢疫驗訖印章，並附有檢疫合格證明的肉，才能判定是合格的放心肉。當然，也不排除有些地方監管鬆懈，致使不合格的肉登上貨架櫃檯。那我們去生肉市場採購，如果判斷是不是注水肉呢？

1、看：沒注水的肉，通常色澤暗紅或鮮紅。注水肉色澤淡紅，脂肪會顯得蒼白無光，切割處會有淡紅色血水滲出。

2、摸：沒注水的肉，切口會出現極少的油脂，用手指肚觸摸，感覺油滑，有粘貼感，但不粘手，質地堅實，富有彈性；注水肉因為有多餘水分，觸摸時不會有粘貼感。

3、燒：如果懷疑是注水肉，最簡單有效的辦法，就是找一小塊未用的乾淨紙巾，緊貼肉上放置半分鐘，再點燃。如果點不燃，或不能完全燃燒，注水肉的可能性比較大。

4、凍：將肉放入冰箱冷凍，如果表面出現結冰層，化凍後有血水滲出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷凍後只有一層冰霜，最多只有些微血水析出。

5、壓：在可疑肉塊上，壓上5千克的重物，10分鐘後觀察，有血水被擠壓出來就可疑了，正常肉不會有血水滲出或僅有極少量血水流出。

以上方法，可根據具體情況配合使用。不過，確證還需藉助儀器檢測，因此，懷疑的就不要買，去信譽高的賣場買，並保留好相關票據。

注水肉中還可能會存在大量微生物，微生物將大量繁殖併產生代謝物引起急性中毒。食用者會出現噁心、嘔吐、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的甚至會心力衰竭。而長期食用造成的慢性中毒甚至會引發癌症等疾病

主持人：小杏

客座教授：朱毅

實習編輯：李佳男

責任編輯：湯一亮

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