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都說吃著醋蒜盼著年,但你卻不知道長期浸泡在醋里變綠的大蒜竟然…

臘八時節,全國都會喝臘八粥,而華北地區則流行吃一種看似黑暗的食物——臘八蒜,也被稱為醋蒜。經過腌制的臘八蒜,咬起來確實酸酸辣辣、清脆爽口,在醋的長期浸泡下,蒜本身的辣味弱了不少,口感也更佳柔和。

而小百近幾日也在朋友圈看到有人曬著一罐綠醋蒜,然後配上一大段誇讚的文字,深得人心,但是我們都知道,經常吃腌制食品並不健康,下面一起了解一下它吧,否則吃的不好對身體就是有害!

臘八蒜為什麼是綠色的?

臘八蒜變綠需要幾個條件:

1、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;

2、蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;

3、泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

臘八蒜的這種翠綠是一種天然的花青素類色素,它不是很穩定,會在腌制25天左右逐漸變黃變淺。

這種綠是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。臘八蒜中最初形成的是藍色素,藍色素不穩定逐步轉變為黃色素,兩者共存使蒜呈現綠色。最後藍色素全部轉化為黃色素。

變綠之後可以吃嗎?

這種綠色是無害,可以吃。它有很強的抗氧化能力,但也只是和其他蔬菜一樣,擁有某些營養成分,以往有一些研究顯示,對於大蒜有預防心血管疾病、抗癌、抗菌、抗普通感冒等多種功效。這裡面有些研究並不靠譜,有些研究結論則尚存爭議。

也就是說,大蒜是一種普通蔬菜,也是一種很好的調味品。至於治百病,就不要指望它了。反而經過長期浸泡的大蒜,因為有人無法把控腌制時間,會導致裡面營養流失。

大家都知道大蒜能夠殺菌,而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。

下面這幾類人慎吃醋泡大蒜

脾胃虛弱者

生大蒜刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。

眼病患者

古人說:「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。

肝病患者

雖然說大蒜素可以保護肝臟,但是如果食用過量則會傷肝。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久了當然會造成損傷。

腹瀉患者

大蒜的的刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜吃大蒜。如果再吃大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。

經過腌制的臘八蒜雖像翡翠一樣通體碧綠惹人喜愛,在生活中我們經常可以看到各種腌制食物,幾乎我們看到的食物似乎都有腌製品,這類食物在生活中無處不在。

但腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進食了含有亞硝酸鹽的腌製品後,會引起中毒,因而建議常進食腌制食品者點到為止,身體為主。

小編寄語:願每一個人都有健康的體魄,在繁雜的城市活的不那麼辛苦,喧囂的塵世也有自己的一份幸福!如果您喜歡這篇文章,就動動手指點個zan吧!


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