多種方法做茄子，總有一款你喜歡

一、魚香茄子煲

資料:茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖過量，豆瓣醬2湯勺，醬油，醋，濕澱粉過量

做法:

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時掏出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯勺，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；

3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再參加一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，參加糖、醋調味，最初用濕澱粉勾芡，放入香蔥末粉飾即成。

二、蚝油燒茄子

主料：茄子(紫皮，長)400克

調料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白沙糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克

做法:

1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。

2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油持續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒半晌，淋入水澱粉勾芡，便可盛入盤中。

三、肉末茄子

資料:牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥姜蒜，鹽

做法:

1.將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。

2.鍋內放油，加蔥姜蒜爆香，參加茄子翻炒至茄子變軟，參加青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。

四、家常燒茄子

資料:圓茄子1個，西紅柿1個，大蒜過量，蔥花少量，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少量

做法:

1.茄子洗凈後切成滾刀塊，不需求去皮，番茄洗凈後異樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。

2.茄子切塊後放入凈水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。

3.再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少量，澱粉少量，拌勻後備用。用家裡一般的小湯勺就行。調味汁里不必加水。

4.原鍋再倒入少量油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，便可關火，或許關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可使蒜香味更濃。

五、剁椒蒸茄子

資料:長茄子2根，剁椒2湯勺（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯勺（30ml），香菜碎1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g）

做法:

1. 長茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。

2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。

3. 在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少量凈水，混淆平均後製成調味醬汁。

4. 把蒸好的茄子條從鍋中掏出，接著淋入調味醬汁。

5. 最初撒入香菜、香蔥便可。

六、酸辣茄丁

資料:醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個，切碎，玉米澱粉3克，辣油3毫升，鹽10克，蔬菜油30毫升

做法:

1.長茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進大碗里，撒些鹽，加水淹過，安排30分鐘。沖刷潔凈，在紙巾上瀝干。

2.用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。

3.用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開端釀成褐色，約莫需求5-10分鐘。把醬汁倒出來再翻炒直到醬汁濃稠且平均裹在茄子上。趁熱吃。

七、醬茄子

資料:茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒面，鹽，糖，辣椒，蒜，牛肉辣醬，水，味精

做法:

1.用油將茄子煎一下。

2.煎好後放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒面、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會兒便可。

3.燉好後收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜便可。

八、湘味小炒茄子

資料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法:

1.將茄子切薄片放在水裡稍微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉持續翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡便可。

九、蒜蓉蒸茄子

資料:茄子，蒜，鹽，雞精，麻油

做法:

1.茄子洗凈，切成圓柱形，放在碟上；

2.撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；

3.掏出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻便可。

十、釀茄子

主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，

輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，

調料：白沙糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克

做法:

1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗凈晾乾；

2.豬去皮肉剁爛；

3.鮮蝦仁略割斷；

4.香菇去蒂，洗凈，切細料；

5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內參加精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，持續拌撻至起膠後，參加豬油分解肉餡；

6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡辨別釀入茄瓜夾腔內，最初將整塊瓜件的外表輕拍貼上干澱粉，構成一層薄粉膜，成為瓜胚；

7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起便可。

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